| |

Røgning Terminologi

Koldrøgning

Flere og flere kokke tager traditioner op igen omkring røgning. Koldrøgning bliver ofte beskrevet som en langvarig og avanceret proces.

Vi er sådan set enige, men med Bradley røgeovnen er det ikke længere så arbejdskrævende og vanskeligt at sikre konstant røgmængde med lav varmeafafgivelse.

Ved koldrøgning med Bradley Røgeovnen er der lige som ved andre ovne flere faktorer der kan påvirke røgeprocessen.

Koldrøgningstemperaturen

Udendørstemperaturen er selvfølgelig meget væsentlig. På en varm sommerdag er det ikke nemt at holde temperaturen ned på koldrøgningstemperaturer.

Mængden af råvarer i ovnen vil også påvirke temperaturen.

I de isolerede Bradley ovne skal der ikke meget varme til at få temperaturen til at stige. Det lille elvarmelegeme og gløden fra briketten kan være nok til at få temperaturen til at overstige koldrøgningstemperaturer.

Hvis du ikke kan holde temperaturen nede kan du enten anskaffe Bradley koldrøgningsystem, hvor du kan montere røggeneratoren i en lille boks væk fra ovnen og røgen afkøles så inden den siver ind i Bradley ovnen.

Der er også nogle der har lavet forskellige billige løsninger for at få røggeneratoren rykket væk fra ovnen og til de digitale modeller kan man få et længere tilslutningskabel (af de tynde kabler) og dermed kan du også gøre dette med de digitale modeller. Arden Smoker Supplies

I Bradleys diskussionsforum på engelsk kan du også finde diskussioner om og tips til hvordan temperaturen kan holdes nede.

Røgetider ved koldrøgning

Røgetider varierer naturligvis afhængig af råvarens fasthed og tykkelse. Men røggeneratoren producerer røg nok til koldrøgning uanset, hvor stor en råvaremængde du putter i ovnen. Generelt er røgetiderne mindre i Bradley ovnen i f.h.t. andre ovne.