Shhhhh! Vi deler vores hemmelighed bag The Next Big Thing in Cold Smoking Technology. Ved koldrøgning tilføjer du røghed, mens du holder temperaturen under 100°F, hvorved produktet ikke tilberedes. Du kan gøre det ved at bruge en kold ryger adapter. Eller du kan køre din ryger på den laveste indstilling, med en bakke is i bunden for at holde temperaturen lav. Vil du lære de 3 forskellige måder at bruge kold madrygning på? Nå, led ikke længere!

1. Koldrøgning kombineret med saltning eller saltlage

Du kan kurere eller konservere mad som koldrøget laks, skinke og pepperoni til koldrøgende lækkerhed. Denne form for koldrøgning kræver dog lange rygetider, samt tilsætning af salt og/eller nitrit for at konservere.

Nogle opskrifter kræver kun salt og kortere rygetider. Koldrøget laks er et glimrende eksempel, da slutproduktet stadig er råt og skal opbevares i køleskabet eller fryseren.

To ting er meget vigtige ved denne form for koldrøgning. Først skal du følge en pålidelig opskrift og standarderne for nitrit/nitratbrug. For det andet skal du følge standarderne, hvis du planlægger at bruge en bakteriekultur.

Pro tip: Du kan opbevare ægte saltede og koldrøgede produkter, der er konserverede og klar til at spise på et køligt, tørt sted til korttidsopbevaring.

2. Koldrøgning efterfulgt af en anden madlavningsmetode

Denne anden tilberedningsmetode kan enten være pandestegning, stegning eller braisering. Som et glimrende eksempel kan du bruge denne metode til let koldrøget flæskesteg færdig i ovnen, braiseret og let koldrøget hvid fisk.

Denne form for koldrøgning kræver en kortere rygetid, fordi hensigten er blot at give en let røget smag og så skal du tilberede den umiddelbart bagefter.

Denne koldrøgningsmetode er fantastisk til større stykker kød, men du kan også bruge denne procedure til meget lyst kød, som hvid fisk. Du kan også prøve det som en "gateway" til røget mad med resultatet bare en lille smule røget smag, uden at det er hovedsmag.

Professionelt tip: Vær særlig opmærksom på råt kød. Når du koldrøger råt kød, skal du sørge for, at du ikke efterlader det ved en usikker temperatur. Ryg det kun i en kort periode, og begynd at lave mad med det samme, indtil det er færdigt for at sikre, at det er sikkert.

3. Koldrøgende mad, der ikke kræver yderligere tilberedning

Denne form for koldrøgning giver en røget smag til mad, der allerede er tilberedt (eller ikke kræver tilberedning). Eksempler på dette er rygeost og nødder. Hvor længe du koldrøger denne type mad afhænger af, hvor røgfyldt du vil have den.

Der er dog et par ting at huske på. Når du ryger madost, skal du sørge for ikke at smelte den. Når du ryger tør mad som nødder, bør du lægge dem i blød på forhånd, så røgen har noget fugt at binde sig til.

Og der har du det, 3 forskellige måder at bruge Bradleys Cold Food Smoking Technology! Sørg for at tjekke vores blog for flere tips og tricks om alt madrygning!

Lykke til med at ryge!