Det er svært at få en perfekt røget bøf, der er mør og saftig. Dette gør pitmasters til stjernen på enhver grillfest. Hvad vi ikke ved, er den lille hemmelighed, som enhver pitmaster har. Det er madsaltning. Processen forbedrer ikke kun madens farve og smag, men hjælper også med at bevare den naturligt i lang tid.

Hvad er Brining?

Saltning er processen med at gennembløde maden, især kød i en højkoncentreret opløsning af salt og vand (sammen med krydderier). Iblødsætningen fortsætter i lang tid for at låse fugten inde i maden og samtidig krydre den.

Fordele ved brining

Saltning af mad er ikke en tidskrævende metode. Desuden kræver det en form for madkrydderi. Her er nogle af de fordele, der gør saltlage fuldstændig tiden og indsatsen værd.

1. Forbedret smag: Lage hjælper kødet med at suge væsken sammen med salt og krydderier. Da saltet og krydderierne trænger dybt ind i maden, forringes smagen ikke, selv efter den er røget.

2. Saftigere mad: Kødstykket absorberer den maksimale mængde vand under saltningsprocessen. Dette sikrer, at kødet ikke helt mister sin fugt og mørhed, selv når det ryges.

3. Konservering: Saltning forhindrer vækst af bakterier. Det forsinker også dannelsen af giftige sporer på grund af bakteriel forurening. Dette er med til at bevare maden naturligt i længere tid.

Tips til perfekt saltning

Brining kan være lidt kompliceret for begyndere. At lære iblødsætningstiden at kende for mængden og typen af kød er det rigtige spil. For at hjælpe dig med at få den perfekte saftige røget bøf deler vi her nogle Bradley tips og tricks til våd saltlage.

Indstilling af beholderen: Der er ingen forslag til en bestemt type beholder til saltlage af kødet. Du skal bare sørge for, at uanset hvilken beholder du bruger dit kød eller mad, ikke skal fyldes i den. Med andre ord skal kødet sættes løst inde i beholderen, så det kan suge saltlagen jævnt op fra alle sider.

Forholdet mellem kød og saltlage: Den generelle regel, der følges overalt, siger, at saltlagen skal være 40 til 50 procent af kødets vægt. Det er dog bedre at starte med 40 % først. Tjek kødet med jævne mellemrum for at se, om der er brug for mere lage.

Forberedelse af saltlage: Forskellige typer kød kræver specifikke saltlageopskrifter. Det er bedre at lave et stort parti saltlage, før du starter processen. Hvis du skal saltlage en stor mængde kød i separate beholdere, skal du tilføje yderligere saltlage, når kødet opsuger det. Ideen er at holde kødet nedsænket i saltlage under hele processen.

Tips om rygning af saltet kød

Brining gør halvdelen af arbejdet med at gøre din bøf læbeagtig. Den anden halvdel afhænger af din madryger. En pro-ryger går langt for at give dig det perfekte møre saftige kød med en forbedret røget smag. Heldigvis har Bradley Smoker alle funktionerne til en pro-madryger, der hjælper med at udmærke sig i kunsten at ryge mad med blot en lille indsats. Her er et par tips til at gøre kunsten at ryge mad med en professionel ryger.

Toppoint

Konsistens: Din madryger bør tilberede kødet kontinuerligt og opretholde en konstant varme. Inkonsekvent rygning kan forlænge tilberedningsprocessen, hvilket resulterer i tørret, overstegt eller undertilberedt kød. Bradley smoker kommer med et stort automatisk fodersystem, der kan ryge uafbrudt i op til 10 timer, når den er helt fyldt.

Kontrolleret temperatur: Maden skal ryges ved en måltemperatur for at forhindre over- eller undertilberedning. Heldigvis har Bradley Smoker en digital grænseflade, der gør det muligt at indstille den nøjagtige temperatur for rygning af forskellige typer mad.

Kontinuerlig dampning: En pro-madryger bør have en separat vandgryde til samtidig dampning af kødet, mens det røges. Det forhindrer udtørring af kødet og holder det saftigt og mørt. Bradley Smoker kommer med en stor vandpande, der fortsætter med at dampe af sig selv uden stor indsats.

Træflis med smag: Brug aromatiseret træflis i madrygeren til at skabe aromatiseret røg til madlavning. Dette forstærker smagen af maden med en stærk essens. Bradley Bisquettes er træflis tilgængelige i 17 forskellige smagsvarianter, der inkluderer whisky, æble, kirsebær, el, hickory, ahorn og mere. Bradley Bisquettes er specielt designet til at brænde længere og producere ensartet varme hele vejen igennem.

Korrekt ventilation: En pro-ryger bør lufte røgen ud, der kommer fra maden for at opretholde en ensartet temperatur indeni. Rygeren skal også forhindre overskydende røg i at undslippe kammeret for at spare brændstof og fremskynde tilberedningsprocessen. Bradley Smoker har en magnetisk dør og topventil, der effektivt tjener begge disse formål.

Afslutningsvis

Brining og madrygning supplerer hinanden. Mens kunsten at ryge og saltlage kræver visse færdigheder og erfaring for at nå et niveau af perfektion, kan et par tips og tricks altid hjælpe begyndere med at kende det grundlæggende.

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler om vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.