At smage maden til før grillning er næsten lige så gammel som processen med at grille. Selvom der tidligere ikke var mange krydderier til at give maden smag, lykkedes det folk at gøre det velsmagende med minimale ingredienser. Disse ingredienser blev grundlæggende tilsat for at øge fødevarens holdbarhed som en metode til madopbevaring. Efterhånden bemærkede folk den lækre ændring i smagen af maden og prøvede forskellige måder at gøre den endnu bedre.

De mest almindelige metoder til at smage grillmad er syltning, saltning, marinering og hærdning. Formålet med alle disse metoder er det samme, det vil sige at bevare maden i længere tid, men processen og ingredienserne er forskellige for hver metode. Tjek detaljerne om hver metode sammen med de anvendte ingredienser.

Brining

Saltlage er en højkoncentreret opløsning af salt og vand. Vi gennembløder maden i denne opløsning for at tilføje fugt og smag. I den tørre saltlageproces smøres maden med salt og efterlades et par timer. I denne proces hjælper salt med at bryde proteinet i maden for at øge dens potentiale til at absorbere fugt og forblive mør og saftig efter tilberedning. Salt ændrer muskelfilamentet i kødet, hvilket gør det mindre modtageligt for bakteriel forurening. Dette øger til gengæld holdbarheden af saltede fødevarer.

Tjek vores fantastiske katalog over artikler om saltlage!

Hvordan brining af kød påvirker smagen og Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning

Marinering

Du kan forberede en marinade ved at bruge syrer som eddike, frugtjuice, kærnemælk eller vin. Iblødsætning af maden i en sur opløsning forhindrer vækst af svamp eller bakterier på fødevareoverfladen i lang tid. Desuden indeholder disse syrer naturlige smagsstoffer, der gør maden lækker. Opløsningen tilføjer også fugt til maden og hjælper den med at bevare dens mørhed efter grillning.

Syltning

En pickle er en allerede konserveret fødevare. Det gøres hovedsageligt gennem processen med saltning eller marinering. En pickle kan tilberedes ved at opbløde maden i salt, som kaldes gæring eller konserveret i syre som eddike til en ugæret pickle. I begge disse processer bliver den syltede mad tilsat smag og producerer gode bakterier, der forhindrer væksten af skadelige mikrober. Brug af syltning til at smage maden til før grillning er med til at holde den frisk og bakteriefri.

Hærdning

Hærdning er enhver proces, der hjælper med at opbevare mad i længere tid. Det inkluderer alle ovennævnte processer for at hjælpe med konservering af fødevarer. Med andre ord kan hærdning ske gennem saltning, marinering eller syltning. Tidligere madrygning blev også betragtet som en effektiv metode til at kurere, da det hjalp med at bevare maden i dagevis.

Vil du lære mere om hærdning? Stop med at lede! Tjek vores artikel om Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering

Sundhedsmæssige fordele ved saltet og røget mad

Da både curing og madrygning er traditionelle metoder til at konservere maden, tilbyder de visse skjulte fordele såvel som den læskende smag og den intense røgede smag.

Øger holdbarheden: Hærdning og rygning gør maden mindre modtagelig for mikrober at yngle. Dette minimerer risikoen for kontaminering og holder maden frisk i længere tid.

Hold fødevarebårne sygdomme i skak: Da maden forbliver frisk og fri for bakterievækst, bliver den mere sikker til konsum. Chancerne for at få madforgiftning fra saltet og røget mad er næsten lig nul.

Smag til med naturlige ingredienser: Da maden er kureret med naturlige urter og krydderier, øger det fødevarens ernæringsmæssige niveau. Udover at gøre maden smagfuld, skalerer saltning også næringsstofferne i den, og rygning bevarer godheden ved at øge holdbarheden.

Tricks for god rygning

Madrygning er en kunst, der kræver dygtighed og erfaring. Begyndere til at grille kan dog også gøre et vellykket forsøg med nogle tricks, der er idiotsikre. Her er nogle pitmaster hemmelige tricks til at ryge mad som en professionel.

Gå langsomt: Rygning er en langsom proces, der foregår ved lav varme. Prøv ikke at forhaste det, da det kan ødelægge det endelige resultat.

Konsekvent varme: Langsom tilberedning ledsages af konstant temperatur ved madrygning. Det er vigtigt at holde en ensartet temperatur under hele rygningen for at undgå over- eller underkogt mad.

Brug en god madryger: En god madryger kan ændre hele spillet for begyndere. Lige fra automatisk træfodring til temperaturkontrol og endda indstilling af tilberedningstid, alt kan automatiseres. Bradley Smoker er en sådan madryger, der kommer med disse funktioner. Derudover kan Bradley Smoker også fungere som varmryger, koldryger, dehydrator og ovn på grund af tilstedeværelsen af dobbelte varmeelementer.

Smag med træ: Udover at hærde maden, kan smagsstoffer også tilsættes med træ. Frugtige træsorter som æbletræ, eg osv. producerer røg med smag for at gøre maden endnu mere lækker. Bradley Bisquettes kommer i en række af 17 smagsvarianter, såsom whisky, æble, kirsebær, eg, hickory, ahorn osv.

Denne artikel var beregnet til at indgyde tillid hos begyndere til at prøve madrygning. Vi forventer, at disse Bradley tips og tricks vil interessere flere mennesker til at tilberede røget mad derhjemme. For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler om vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.