Madrygning har eksisteret i generationer. Det er en traditionel måde at konservere og tilberede mad på. I oldtiden, hvor man laver mad og ryger mad i åben ild, var processen meget tidskrævende.
I dag kan du ryge mad ved at bruge elektriske madrygere for at gøre processen meget nemmere. Der er to grundlæggende metoder til rygning:
a) Rygning af mad ved lav temperatur, i længere tid og
b) Rygning af mad ved høj temperatur i en kortere periode.
Den lave og langsomme metode er hemmeligheden bag perfekt madrygning. Et andet godt trick er FTC-metoden (Foil, Towel, Cooler). Dette bruges, når dit røgede kød når den ønskede temperatur, når du tager det ud af rygeren.
Vi vil vise dig, hvordan du bruger FTC-metoden, men først er det vigtigt at dække den grundlæggende proces med madrygning, der sker før FTC-metoden.
Hvad er madrygning?
Kort sagt er madrygning en proces med tilberedning, smagsgiver og bruning af mad ved at udsætte den for den rette mængde røg og varme.
Hvordan hjælper rygning med at bevare din mad?
Når du ryger kød, trækker du fugten ud af det, hvilket er med til at forhindre bakterievækst, som får kødet til at blive dårligt.
For at starte skal du bruge en Bradley-ryger, som kommer med ren røgteknologi, for at sikre den bedste røgsmag. Derudover anbefaler vi, at du bruger Bradley Bisquettes for de bedste resultater.
Vi har specielt designet Bradley Bisquettes til at give dig den rette mængde røg og varme uden den grimme smag, som almindelige træflis giver, når de bliver til aske.
Du kan ryge din mad for at skabe en række forskellige smagsvarianter. Hver smag er speciel på sin egen måde. Hvis du leder efter anbefalinger til, hvilken smag der bedst passer til din mad, har Bradley smoker de bedst egnede kødanbefalinger for hver Bradley bisquette smag. Tjek vores bisquette smagsprofiler her.
De typer mad, folk ryger mest, er:
- Kød
- Fisk
- Fjerkræ
- Frugt og grønt
Nu hvor du ved, hvordan du ryger og konserverer maden, er det tid til at lære at bruge FTC-metoden – når dit kød har nået den ønskede indre temperatur.
Hvad er FTC?
FTC står for Folie, Håndklæde og Køler. Dette er en tre-trins proces, hvor vi opretholder varmen i det røgede kød ved at pakke det ind i aluminiumsfolie. Dette trick hjælper med at minimere tabet af fugt og vil give dig det saftigste kød nogensinde!
Det vigtigste, du skal huske, er at dække kødet helt med aluminiumsfolie. Hvis en del af dit kød forbliver afdækket, vil det miste fugt gennem det område.
FTC-metoden er fantastisk til at holde svineskodder varme, selv efter timer uden for ryger.
Hvordan kan du udføre FTC-metoden?
- Første ting først: Tjek kødets indre temperatur.
- Når den indre temperatur er tæt på den ønskede temperatur, tages kødet ud af rygeren.
- Lad kødet sætte sig i godt tre-fem minutter, inden det pakkes ind i alufolie.
- Når kødet har sat sig ved stuetemperatur, pakkes det ind i et par lag alufolie og derefter et håndklæde. Du har nu med succes opnået FT ud af FTC-metoden.
- Det sidste og sidste trin er at placere det emballerede kød inde i en forvarmet køler, og du har fuldført FTC-metoden.
Bradley Smoker Tips og tricks
Tip #1: Hvis du ikke har en køler, så brug en varm ovn (det er slukket). Dette er FTO, men gør det samme.
Nogle gange forbliver maden så varm, at du er nødt til at lade den hvile lidt længere efter at have taget den ud af køleren og før den præsenteres for dine sultne gæster!
Tip #2: Hvis du skal udføre FTC-metoden i koldt vejr, råder vi dig til at tilføje et par liter varmt vand på overfladen af køleren. Lad vandet blive på overfladen af køleren i 30 minutter, så kølerens temperatur stiger. Efter 30 til 40 minutter, dræn vandet og tør køleren. Denne metode skal sikre, at din køler forbliver varm, før du udfører FTC og under hele processen.
Afsluttende tanker
De grundlæggende ting om madrygning, vi dækkede her, er grundlaget for lækker røget mad. FTC-metoden er en fantastisk måde at holde røget kød varmt indtil spisetid uden at overkoge det. Disse Bradley ryger tips og tricks vil sikre, at du får fantastisk røget mad hver gang!
For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler om vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks. Vores artikler dækker en lang række vigtige emner om, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley-ryger, tricks til at ryge næsten ethvert kødstykke og meget mere!
