Madkonservering er en gammel teknik til at konservere mad og tilføje smag. Det er stadig udbredt i dag, selvfølgelig ikke af de oprindelige årsager, men for den unikke smag og smag, det giver til fødevarer som kød, fisk og fjerkræ.

Her vil vi dele nogle Bradley-tip og tricks til at kurere og ryge kød til madkonservering, men før vi dykker ind, skal vi dække vigtigheden af at kurere kød.

Fordele ved at spege kød

Kød er blevet en uundværlig del af madrygning. Lyden af en perfekt forkullet sydende bøf kan gøre enhver sulten. Hvad mange af os ikke ved, er den lille pitmaster-hemmelighed, der ligger bag den møre og saftige røgede bøf.

Det er processen med hærdning. Bortset fra at forbedre smagen af røget mad, har hærdning også andre fordele. Her er et par af de største fordele:

1. Øger holdbarheden: Kød har en tendens til at nedbrydes hurtigere, fordi det er tilbøjeligt til bakteriel vækst. Hærdning sænker nedbrydningsprocessen, hvilket gør kødet ugunstigt for bakterier at yngle. Dette er med til at bevare kødet i længere tid.

2. Forebygger madforgiftning: Da hærdning mindsker bakterievæksten i kødet, reduceres chancerne for madforgiftning også.

3. Forbedre smag og mørhed: Hærdning er en måde at tilføje mere smag til maden, før den ryges. Salding holder også kødet saftigt selv efter røgning, bevarer mørheden og forstærker den røgede smag.

Fremgangsmåde til at kurere kødet

Saltning af kød foregår på to måder. Den gennemprøvede metode er saltbehandling, og den populære til madrygning er saltlage. Den mest basale form for kurning er at konservere kødet i salt. For eksempel, for at helbrede en 5-pund bøf, kræves der cirka 2 til 3 spiseskefulde salt. Nogle gange bruges sukker også sammen med salt. Det afhænger af kødet og opskriften.

Ligesom saltning bruges saltlage også til fermentering, konservering og syltning af maden. Saltning forbedrer madens farve, smag og tekstur. Generelt kræves der en høj koncentration af salt og vand i saltlage. For eksempel kræves der cirka 6 spiseskefulde salt for at saltlage 15 pund kød. Vandet skal være nok til at nedsænke kødet i beholderen. Når kødet trækker i saltlagen fra alle sider, er det klar til at blive røget til mør saftig bøf.

Hærdnings-/brineringstip til perfekt rygning

Hærdning eller saltning er en stor hemmelighed bag perfekt rygning. Det hjælper kødet med at absorbere den røgede smag og forhindrer det i at tørre ud under tilberedning. Her er et par tips til at sikre, at du helbreder/lager bøffen tæt på perfektion.

Fyld ikke beholderen: Når du kurerer kødet eller salter det, skal du sørge for ikke at fylde for mange stykker i en beholder. Kødstykkerne skal opbevares løst i, så alle sider er blotlagte og kan absorbere saltlagen jævnt.

Forholdet mellem kød og saltlage: Mens kødet hærdes, skal du bruge en tilstrækkelig mængde salt til at dække det ensartet fra alle sider. Den samme regel gælder også for saltning. Brug nok vand til at dække kødet, så det suger saltlagen fra alle sider.

Hold dig til opskriften: Visse opskrifter kan kræve at tilføje nogle krydderier til saltlagen eller hærde for at forbedre smagen. Dette kan tilføje smagen af den røgede bøf.

Brug en pro-madryger: Til sidst, men vigtigst af alt, brug en kvalitetsmadryger for at få den bedste madrygeoplevelse. En pro-ryger er designet til at fungere selvforsynende uden hyppige tendenser til at give dig den nødvendige færdighed og perfekt røget smag.

Egenskaber ved en god madryger

Den vigtigste egenskab ved en kvalitetsmadryger er, at den ikke kræver nogen børnepasning. Alt du skal gøre er at fylde brændstofbakken op og lade kødet ryge til din ønskede færdighed.

Mange madrygere på markedet mangler den ene eller den anden funktion. Det er svært at finde én madryger med alle de avancerede funktioner. Heldigvis har vi Bradley-ryger, der skiller sig ud fra resten. Bradley er et af de få mærker, der tilbyder alle de avancerede funktioner i et brugervenligt design.

Bradley P10 Professional Smoker Funktioner

• Ryger internt driftstemperaturområde 30 c – 160 c/ 86 f – 320 f
• Indbygget røggenerator med vinduesbisquetterum og automatisk bisquettefremføring til rygning i op til 10 timer uden genopfyldning
• Professionel kvalitet 76l rustfrit stål kropsdesign
• Forbedret temperaturnøjagtighed og dobbelte temperaturproblemer med pdi (proportional-integral afledt) styret opvarmning
• Smart rygning med op til 50 af dine yndlingsopskrifter, der kan laves eller downloades ved hjælp af en USB-stick. Kontrol, tid, røg og temperatur for den perfekte opskrift

Vi håber, at disse enkle Bradley-tip og tricks til at tørre og ryge kød har været nyttige for dig. Der kræves mange års øvelse og erfaring for at nå frem til kunsten at ryge mad, men disse hacks på det grundlæggende i hærdning kan hjælpe begyndere med at få en næsten perfekt rygningsoplevelse.

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler om vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.