Madrygning er en af de tidligste former for madlavning og konservering af mad, da ovne ikke fandtes. I den menneskelige civilisations historie blev fødevarekriser på grund af naturkatastrofer betragtet som en alvorlig trussel mod overlevelse. For at overvinde disse situationer konserverede mennesker mad ved at ryge den. Rygning er overvejende en proces til konservering af fødevarer, som kød, der er meget tilbøjelige til forurening.
I den moderne tid har vi køleskabe til opbevaring af fødevarer og forskellige avancerede foranstaltninger til at sikre fødevarekriser. Så, engang en populær metode til konservering af fødevarer, er rygning nu gået over til en måde at tilføje intens røget smag til maden. Nu er et almindeligt spørgsmål, der ofte dukker op blandt nybegyndere rygere, om de skal koldryge eller varmryge deres mad. For at finde en solid løsning på dette vil vi her diskutere visse aspekter af madrygning og brugen af madrygere. Tjek det ud.
Hvad er varm rygning?
Varm rygning er processen med at lave mad til perfekt færdighed ved hjælp af varm røg. Generelt foretrækkes kød til denne type rygning. Fisk og fjerkræ tilberedes også i varm røg. Varmrygning sikrer, at maden er helt sikker til indtagelse og resulterer også i lækker røget mad.
Hvad er kold rygning?
Koldrøgning er processen med at tilføje en røget smag til maden uden at tilberede den. Denne form for madrygning bruges også til at øge fødevarens holdbarhed. Koldrøgning foregår ved lavere temperaturer og højere luftfugtighed. Denne kombination af temperatur og luftfugtighed udvinder fugt fra den ydre overflade af kødet, hvilket gør det fjendtligt for bakterier at leve eller yngle. Dette sparer på en måde maden fra forurening i en vis periode.
Er koldrøget mad sikkert eller ej?
Nogle mennesker tror, at røget mad kan føre til madforgiftning og flere andre sundhedsproblemer. Så det næste spørgsmål, der ofte dukker op, er: hvad er behovet for at koldrøge mad, hvis det ikke opbevarer det ordentligt? Følgende punkter kan være et svar på dette.
1. Indtag ikke koldrøget mad, især kød. Maden skal tilberedes for at være færdig, før den indtages.
2. Temperaturområdet mellem 104 °F til 284 °F (40 °C til 140 °C) er ideelt for bakterier at yngle og vokse. Under koldrøgning skal temperaturen inde i madrygeren være under 86 °F (30 °C) og på minimum 50 °F (10 °C).
3. Fugtighed er en afgørende faktor ved madrygning, især koldrygning. Luftfugtigheden inde i madrygeren skal holdes på det krævede niveau.
4. Madrygning er en lav og langsom proces, og koldrøgning er ikke anderledes. Sørg for, at den ydre overflade af kødet er koldrøget ordentligt på alle sider, så der ikke er plads til, at bakterier kan vokse.
Andre faktorer, der påvirker koldrygning
Udover temperatur og luftfugtighed er flere andre faktorer vigtige for den perfekte koldrøgningsoplevelse.
Kvalitet af kød: Nogle gange kan forarbejdet kød være den mest uhygiejniske mad til koldrøgning. Med blot "sidste salgsdato" på den, er det svært at gætte, hvornår kødet blev forarbejdet, og hvor mange bakterier, der allerede er vokset på det, når du køber det.
Type madryger: Som tidligere nævnt bør temperaturen inde i madrygeren holdes på et minimum. Temperaturkontrol kan være et alvorligt problem for en improviseret madryger eller et traditionelt røgeri. Det samme gælder for fugtighedsniveauet. Denne udsving i temperatur ved koldrøgning og luftfugtighed inde i kammeret kan resultere i dårlig koldrøgning.
Type mad: Kød er en populær fødevare til rygning på grund af den intense røgede smag, som det absorberer. Andre fødevarer kan dog også koldrøges og er mindre tilbøjelige til bakteriel forurening. For eksempel kan ost og nogle grøntsager være en god mulighed for begyndere at prøve koldrøgning. Stol på os. Du vil ikke være i stand til at få nok rygeost, når du først har prøvet det.
Type brændstof: Den røg, der bruges til at helbrede maden ved koldrøgning, skal være ren og ikke sort. I tilfælde af traditionelle røgerier bruges savsmuld til koldrøgning, fordi det genererer lav varme. Men røgen er ikke altid ren, så find et bedre alternativ, der ikke vil spille en rolle i at forurene maden.
Tips til perfekt koldrøgning
Vi ved, at vi ikke bare kan lade dig gætte løsningerne efter at have talt om alle de faktorer, der kan ødelægge den kolde rygeoplevelse. Så her kommer de:
Brug en professionel madryger: En kvalitetsføderyger som Bradley Smoker kan ændre den overordnede madrygeoplevelse. En Bradley Smoker kan integreres med en Bradley Smoker kold ryger adapter sæt for øjeblikkeligt at forvandle den til en kold ryger. Med indbygget digital temperaturkontrol, forudindstillet timer og en separat vandgryde, kan Bradley Smoker koldrøge mad til perfektion uden frygt for forurening.
Brug ren røg: For at sikre kølig rygning sker i ren røg, brug savsmuldsspåner i stedet for savsmuld. Bradley Bisquettes er en god mulighed her. Disse specielt komprimerede savsmuldsspåner brænder i en præcis tid og slukker, før de bliver til aske. Med Bradley Bisquettes, kold rygning kan også være sikkert og mindre rodet.
Spring ikke tørhærdning over: Salt er det bedste kurermiddel, der er blevet brugt til madrygning gennem historien. Salt fremskynder processen med fugttab under madrygning, hvilket forbedrer fødevarens holdbarhed.
Se hele vores katalog med artikler om saltning og saltning af dit kød her:
Hvad er forskellen mellem bejdsning, saltning, marinering og hærdning?
Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering
Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning
Afsluttende tanker
Vi håber, at denne artikel besvarer alle dine spørgsmål vedrørende formålet med koldrygning og den rigtige måde at gøre det på. Du kan tjekke flere Bradley tips og tricks til madrygning på Bradley Smoker blog.
For at hjælpe dig videre på processen med at blive en pitmaster har vi oprettet en gratis e-bog:
Lær grillens tips og tricks, fra at vælge den bedste grill og ryger til de bedste kødstykker til at starte med. Læs også pitmesterens teknikker og hemmeligheder for at nå den perfekte smag.
+ 20 gratis opskrifter og parringsskema til rygningstræ!
Og bonus intern temperaturguide!
