Salt har altid været en primær ingrediens i madrygning i evigheder. Salt blev brugt til at helbrede kød, når folk brugte rygning som en proces til at konservere mad. Salg af kød forhindrede væksten af bakterier og øgede dets holdbarhed. Koldrøgning var normalt den proces, der blev brugt til at konservere kød. Det kogte ikke kødet fuldstændigt, men gjorde overfladen af den kødløse tilbøjelig til forurening. Med moderniseringsbølgen har madrygning udviklet sig drastisk. Folk bruger nu køleskabe til at konservere mad og er ikke afhængige af at skulle ryge kød mere end for smag.

Det var, da varm rygning blev mere populær blandt grillelskere. Processen involverer varme og røg, der næsten tilbereder kødet i stedet for at efterlade det ubehandlet, som ved koldrøgning. Dette skaber mørt, saftigt kød, der kan få enhver til at savle. Mens salt ikke længere er en ingrediens til at konservere kød, bruges det nu til at forbedre smagen af kødet. Natriumindholdet i røget kød kommer nu fra den lage eller rub, der bruges til at marinere kødet, og ikke fra tilberedningsprocessen.

Bivirkninger af natrium

Forhøjede natriumniveauer i kroppen kan fremkalde forhøjet blodtryk. Dette er især usikkert for ældre mennesker, hvis hormoner begynder at miste balancen. Højt blodtryk kan yderligere forårsage flere andre kroniske sygdomme som hjerteproblemer og endda slagtilfælde. Dette er grunden til, at grillelskere skal holde deres natriumindtag i skak.

Sådan undgår du natrium i madrygning

Med moderne rygere behøver folk ikke at bekymre sig om at kurere deres kød for at bevare maden. Disse avancerede madrygere som Bradley Smoker kan ryge stort set alt, hvad der puttes i den. Bradley Smokers kommer med digitale kontroller til at justere temperaturen og tilberedningstiden, hvilket giver dig den perfekte rygeoplevelse uden stor indsats. Det er her, at gnidninger og saltning ikke nødvendigvis spiller en rolle. Moderne rygere kan perfekt ryge kød uden nogen form for hærdning som sådan. Det er selvfølgelig her, du skal gå på kompromis med smagen af det røgede kød, da salt giver smag til kødet, som ellers ville mangle. Dette betyder dog ikke, at det er uerstatteligt.

Alternativer til natrium i madrygning

Vi forstår, at den salt-inducerede smag kan blive savnet hovedsageligt af elskere af røget mad, hvis de beslutter sig for at reducere deres natriumindtag. Dette problem kan løses med flere muligheder, der omfatter både økologiske og uorganiske smagsstoffer. Tjek dem ud nedenfor:

Selleri frø: Når de er stegt og malet til et fint pulver, bruges disse frø som en erstatning for salt i kødgnidninger. De kopierer muligvis ikke den nøjagtige smag af salt, men de vil bestemt ikke skuffe på en røget bøf.

Kaliumbaserede erstatninger: Nogle få kaliumbaserede salte fungerer også som natriumerstatning, når man ryger mad. Selvfølgelig kun hvis du ikke har en negativ reaktion på øgede niveauer af kalium.

Kærnemælk: Du kan bruge denne vidunderingrediens som en lage til at smage kød. Det mørner kødet og tilføjer også smag. De ekstra fordele ved kærnemælk er, at det er nærende og ikke har nogen bivirkninger, men sørg for at se efter et mærke af kærnemælk uden natrium i det.

Naturlige marinader: Nogle naturlige urter og frugtjuice kan være fremragende marinader, når man ryger kød. De pumper ikke kun smagen op, men gør også kødet mere saftigt. Prøv hvidløg, løg, appelsinjuice, olivenolie og citron, hvis du beslutter dig for at gå uden salt.

Alkohol: Samtidig med at den tilføjer en mild smag, er alkohol også en fantastisk kødmørner. For eksempel passer stout eller whisky bedst til svine- eller oksekød. Lysere alkoholer som gin og tequila kan supplere fjerkræ eller skaldyr. Vin fungerer også som marinade til næsten alle typer kød.

Saltfri krydderier: Mange krydderimærker er begyndt at lancere en række saltfrie marinader og krydderier, der fungerer særligt godt til rygning. Men sørg for at tjekke ernæringsoplysningerne bag på hver pakke, før du køber, for at sikre dig, at du ikke indtager natrium i forklædning.

Bradley Bisquettes: Disse er langt det bedste alternativ til salt for at smage kød. Bisquettes er savsmuldspukke af aromatisk træ, der er specielt lavet til at producere aromatiseret røg. Bradley Bisquettes fås i en række forskellige smagsvarianter som pecan, eg, kirsebær, æble, ahorn osv., og fungerer bedst med Bradley Smoker.

Tjek dine kødmuligheder: Kød som kalkun eller kylling kræver salt for at få den ønskede smag under rygning. Dette er muligvis ikke tilfældet med andet kød, der er naturligt rig på smag. Søg hjælp fra din slagter og lad dem vide dine bekymringer, før du køber den specifikke udskæring til at ryge.

Dermed er vi nået til slutningen af denne artikel om natrium og rygning af kød. Vi håber, at disse Bradley tips og tricks til at reducere brugen af salt i marinader og dets alternativer har været nyttige for dig.

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.