Der er få fødevarer mere lækker end røget kød. Man kan sige, at et godt stykke røget kød er som et kunstværk. Det kræver tid, dedikation og knowhow at få det rigtigt. Selvom pitmestre rundt om i verden er uenige om de små detaljer, er vi sikre på, at de alle er enige om én ting: røget kød er vildt fantastisk. Her er vores 8 tips og tricks, du skal bruge for at være en madrygningsmester!

1. Røg altid rå mad

Begynd at ryge tidligt på dagen, da mange af smagsstofferne i røgen er fedt- og vandopløselige, hvilket betyder, at uanset hvad du laver, absorberer du røget smag bedst, når det er råt. Da overfladen koger og tørrer ud, trænger røgen ikke så godt ind.

2. Gå lavt og langsomt

Den rigtige madrygningsproces tilberedes langsomt over lav, indirekte varme med træ (bisquette) røg. For ikke at tørre kødet ud, skal du tilberede ved lavere temperaturer for at gøre senet kød så mørt, at du næsten ikke behøver tænder. Men gå ikke glip af nemme muligheder for at eksperimentere med at tilføje søde træaromaer i en række forskellige bisquette-smag til fødevarer som bøffer, rejer og endda grøntsager.

Tilberedning ved lave temperaturer gør det også muligt for sejt kollagener i kødets bindevæv at være hydrolyseret til gelatine uden at overophede proteinerne. Med andre ord, rygning lavt og langsomt lader alt det seje væv opløses i kødet, samtidig med at røgen får tid til at absorbere.

3. Du skal bruge Brine

Salding af dit kød forhindrer det i at tørre ud under rygeprocessen. Saltet i saltlagen gør proteinerne i kødet mere vandsugende. Når natrium- og kloridioner kommer ind i kødvævet, roder deres elektriske ladninger med proteinerne (især myosin), så de kan holde på fugten mere effektivt og miste mindre af det under tilberedningen. For optimal fugtopbevaring skal du lægge dit kød i blød i en lage i 10-12 timer før rygning.

I sin mest basale form er saltlage intet andet end saltvand, men den nyder godt af tilsætning af urter og krydderier. For at lave en god base, tilsæt tre spiseskefulde salt til en liter vand, og smid derefter hvad du ellers foretrækker.

Pro tip: Brining er lidt af et tveægget sværd. Det hjælper kød med at holde på fugten, men gør det også mere salt. Nogle kokke bruger sukker og melasse til at bekæmpe den salte smag.

4. Overdriv ikke røgen

Dette er en forlængelse af at gå lavt og langsomt. Røg ikke maden så længe, at den udtørrer kødet. Efter lang tid i rygeren kan kødet smage bittert. Generelt bør du ikke ryge mad i mere end halvdelen af dens tilberedningstid. Også røgen skal flyde som en blid strøm, ikke som om den bølger ud af en togmotor.

Bradley Digital Smoker giver dig mulighed for at indstille timeren, så længe du vil have rygeren, og den præcise temperatur, du har brug for til forberedelsen af enhver opskrift!

5. Luftgennemstrømning er vigtig

Hold ventilationsåbningerne på toppen af din Bradley-ryger åbne, og placer ventilationsåbningen mindst halvvejs åben. De åbne åbninger vil trække røg fra Bisquettes, så den hvirvler hen over din mad og ud af toppen ordentligt, hvilket giver dig den bedste ventilation og den reneste røg.

6. Køb det bedste kød at ryge

Når du er på jagt efter den rigtige stykke kød, så prøv at vælge noget, der vil drage fordel af den langsomme tilberedning. Vig ikke tilbage for sår med masser af bindevæv og fedt kendt som "marmorering". En generøs marmor vil gøre det færdige produkt mere saftigt og lækkert. Oksebryst, ribben, svinekød og bøf. Udvalget er uendeligt!

Endnu mindre kendte snit som tri-tip og chuck eye kan smides i Bradley-rygeren. Hvem ved? Du bliver måske bare forelsket i denne nyfundne udskæring af kød.

7. Brug Bradley Bisquettes

Vores Bisquettes er hemmeligheden bag Bradley Smoker. Bisquetterne har et unikt design, der brænder ved konstante temperaturer og i kontrollerede perioder. De består af præcise mængder hårdttræssavsmuld, kombineret med kontrollerede tryk og trædensiteter.

Bisquettes giver perfekte, ensartede resultater hver gang.

Ved at bruge Bradley Bisquettes behøver du ikke bekymre dig om, at dit savsmuld brænder for varmt for længe og giver din mad en bismag. De vil give dig perfekte resultater! De samme resultater, som Bradley-brugere har nydt godt af i årevis.

En del af spændingen ved madrygning er at eksperimentere med forskellige hårde træsorter. Prøv, indtil du finder den perfekte træsmag til din mad.

Bradley Flavour Bisquettes bruger hårdttræssavsmuld bundet sammen med præcise mængder ved kontrollerede tryk og tætheder, røgens smag bestemmes af de mange forskellige brændte træer.

For eksempel giver el og ahorn en rig og tydelig smag, der ofte bruges sammen med fisk og skaldyr, skinker og bacon. Æble og kirsebær giver en sødere, mildere røgsmag, som almindeligvis bruges til fjerkræ- og vildtkød.

Find de bedste kvalitets rygebisquetter ved at besøge vores Bradley Smoker hjemmeside i dag.

8. Oprethold fugten

Udover at sikre dig, at din ryger ryger, skal du også sørge for, at den damper. At holde vandspanden fuld, som leveres i Bradley Smoker-pakken, er en afgørende del af rygeprocessen. Hvis du har en stor ryger, skal du sandsynligvis fylde vandspanden op et par gange, mens du ryger.

Vandskålen tilfører fugt til dine madtilberedninger. Denne del er ikke valgfri! Tilføjelse af en marinade før tilberedning eller en sauce, mens kødet ryger, hjælper med at holde kødet fugtigt, men det er helt op til dig.

Afsluttende tanker

Så mange mennesker har tidligere undgået at ryge kød på grund af udfordringerne med at opretholde ensartet varme under hele rygeprocessen. Bradley Smokers giver dig mulighed for at skabe en oplevelse uden trængsel, ingen børnepasning. Med Bradley vil du aldrig have problemer med at ryge notorisk vanskeligt kød, såsom bryst.

Aldrig før har det været så nemt at ryge kød. Så længe du anvender disse tips og tricks, vil du skabe nogle fantastiske røgede fødevarer.

Husk at besøge vores Bradley Smoker blog for flere lækker mad rygning tips og tricks!