Svineribben er blandt de mest lækre, populære og elskede udskæringer af svinekød, der kan tilberedes, ryges og tilberedes på en række forskellige måder. Den sprængfyldte smag af svineribben gør dem til et af de mest elskede måltider derude. Hvis der er noget, der kan gøre oplevelsen af at spise nogle møre og saftige ribben bedre, så er det at have din helt egen ryger derhjemme, som du kan fyre op når som helst, når du har lyst.
Køb af den rigtige slags ribben
Processen med at udforske og få de perfekte svineribs starter her. Svineribbe fås i forskellige udskæringer, og du skal beslutte dig for, hvad der er bedst for dig. Her er de forskellige slags ribben, du kan købe i dit nærmeste supermarked:
Baby ryg ribben: Det er den type ribben, der kommer fra højt oppe på ryggen af svinet - det er her, de har tendens til at vikle sig om løven. For at være specifik kommer rygribben normalt fra et yngre dyr, og de er også den samme slags ribben, som findes i ribben med ben. Disse ribben har tendens til at være slankere, og de er også mere kødfulde og møre end spareribs. De er normalt tre til seks tommer brede. Et typisk stativ med babyrygribben består af alt fra 8 til 13 ribben.
Svinekød spareribs: Disse ribben kommer fra svinets mave. De er fra den nederste del af ribbenene og strækker sig helt til forsiden af grisen. De har også dele af brystbenet og brystbenet. Disse ribben har en tendens til at være højere i fedt og er også hårdere. Men en god kok i rygeren vil få dem til at glide af benet. Disse ribben har tendens til at være alt fra seks til otte tommer i bredden, og et stativ kan komme med 11 til 13 ribben.
St. Louis skåret ribben: Dette navn refererer til den slags snit. Disse ribben trimmes til det punkt, hvor brystbenene fjernes samt brystbenet og den hængende kødklap på det sidste ribben. St. Louis ribben har også en tendens til at være mere firkantede og fladere end de andre snit. De er normalt alt fra fem til seks tommer brede.
Ribben i landlig stil: disse ribben kommer dybest set fra løvens skulderende. Du kan lave disse ved at flække løven op, gennem midten, ned. Dette efterlader en smal del af ribbenbenet med kødet fastgjort sammen med det. Der er også den smalle del af fjerbenet med kød inkluderet.
Forberedelse af ribbenene
Nu hvor du har forstået de forskellige slags svineribs og deres forskelle, er det tid til at gå videre til, hvordan du trimmer og forbereder dem, før de rammer rygeren.
- Start med at trimme klappen af det, der er kendt som det "ekstra kød" af benet.
- Vend derefter ribbenene og fjern brystskjoldet.
- Fortsæt med at fjerne den ret senede membran på undersiden af pladen - den smelter ikke af under tilberedningen.
- Til sidst skal du fjerne overskydende fedt og påføre gnidningen.
Når det kommer til påføring af rub, er der mange muligheder og kombinationer, du kan vælge imellem. Mulighederne er uendelige. Når du har prøvet mange rubs, vil du finde din favorit, og så kan du blive ved med det.
Læg ribbenene på en bageplade, og fortsæt med at anvende rub på svinekødet. Husk, at påføre betyder at klappe det på svineribben og ikke gnide det ind.
Røg ribbenene
Endelig er den bedste del af at lave svineribs her - det er tid til at putte dem i rygeren!
- Forvarm din ryger til 225 °F (107 °C) ved at bruge de træflis, du kan lide.
- Sørg for, at alt unødvendigt fedt og kød er blevet skåret af svineribbenene.
- Dup ribbenene tørre - dette hjælper med at fjerne overskydende fugt.
- Pak ribbenene ind i alufolie og læg dem i rygeren i 2 timer. Det er vigtigt at holde en temperatur på 225 °F (107 °C) til 250 °F (121 °C) under rygeprocessen.
- Du kan vende tilbage til rygeren hvert 15. eller 10. minut for at tjekke.
- Ribbenene er færdige, når deres indre temperatur er alt fra 175 °F (79 °C) til 180 °F (82 °C).
- Tag ribbenene ud af rygeren og lad dem hvile i cirka 10 minutter før servering.
- Og det er det, server og nyd!
Dette var en kort, men omfattende guide om svineribs, og hvor lækre de kan tilberedes ved hjælp af de nævnte teknikker, kombineret med din favorit rub og selvfølgelig i en ryger derhjemme, hvilket gør hele oplevelsen mindeværdig, praktisk og sjov.
Så næste gang du tager til dit lokale supermarked, ved du præcis, hvilken type svineribs du skal købe, og hvordan du tilbereder og ryger dem, uanset om det er til dig selv eller til at nyde med familie og venner.
Tjek et par flere artikler om røget ribben:
Sådan laver du 3-2-1 røget ribben, og hvorfor du bør gøre det
Kan du fryse røget ribben?
Baby Back vs Spare Ribs: Hvad du behøver at vide om svineribs
For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.
