Hvis du er fan af røget kød, har du måske din egen ryger derhjemme. At tilberede denne delikatesse, når du vil, kan være en stor glæde. Uanset om det er til en weekendaften med familie og venner eller blot en hyggelig aften for dig selv, kan røget kød nydes under næsten alle omstændigheder. Mange gange skal du pakke kød ind for at forberede det. Når kødet er færdigt, og rygeren er klar til at gå, opstår der ofte et spørgsmål: "skal jeg bruge folie eller slagterpapir?"

Hvis du har fundet dig selv i tvivl om, hvilke af disse muligheder der er bedst, er du ikke alene. Det er vigtigt at forstå, at både folie og slagter er populære valg og har deres fordele og ulemper. Mange gange afhænger det af, hvilken slags kød du ryger. Lad os gennemgå både folie og slagterpapir for at hjælpe dig med at finde ud af, hvad der er bedst for dig.

Folie

Hvis du er fan af braiseret-lignende røget kød, er folie vejen at gå. Folie er ikke åndbart og har en tendens til at fange al saft og fedt fra kødet. Når først dit kød er tilberedt og taget af rygeren for at hvile, absorberes disse fedtstoffer og safter derefter og låser al den godhed og smag inde. Men den måske vigtigste differentiator, når det kommer til folie, er tiden.

Rygning med folie reducerer tilberedningstiden drastisk på grund af foliens isolerende egenskaber. Mens tilberedningstiden reduceres, er det vigtigt at forstå, at da madlavningsmiljøet er meget fugtigt, kan det true sprødheden af kødskorpen. Alt i alt, hvis du mangler tid, er folie vejen at gå.

Slagter papir

Hvis du ønsker, at den ydre skorpe af kødet ikke skal være fugtig, så er slagterpapir vejen at gå. I modsætning til folie er slagterpapir meget åndbart og lader derfor fugt slippe ud. Dette forhindrer kødet i at overdampe. Slagterpapir forhindrer ikke kun overdampning, men beskytter også kødet mod rygerens fulde påvirkning.

Slagterpapir vil også opsuge fedtet fra en bryst, og da det er åndbart, tillader det mere røg at passere igennem end folie, hvilket efterlader kødet med endnu mere smag.

Indpakningsproces

Nu hvor vi har forstået de vigtigste forskelle mellem folie og slagterpapir, burde det give dig en bedre forståelse af, hvornår du skal bruge hver. Indpakningsprocessen for begge er næsten identisk. Sådan pakker du kød ind i folie eller slagterpapir:

Start med 2 ark folie af slagterpapir og sørg for, at de er fire gange længden af dit kød.

Start med at placere det første ark på en flad overflade og sørg for, at den lange kant er vinkelret på dig. Få det andet ark til at overlappe halvdelen af dets bredde. Med oversiden opad lægges kødet på langs på papiret eller folien. Hold kødet omkring en fod fra kanten. Du kan let tilføje lidt eddike til folien for at give kødet lidt fugt.

Fold derefter kanten af papiret eller folien over toppen af kødet og træk det stramt. Hver fold skal følge kødets form.

Fold den ene side af foliepapiret ind, så det ligner formen på det kød, du ryger, og det skal løbe i en stump vinkel fra dig.

Sørg for at glatte papiret eller folien ud. Stik derefter papiret eller folien ind fra den modsatte side for at sikre, at det er sikkert. Så folder du papiret ind fra toppen, så det løber en stump vinkel væk fra dig.

Rul kødet over for sidste gang og sørg for, at oversiden er opad. Træk det indpakkede kød stramt rundt hele tiden. Rul over kødet og fastgør folien eller det papir, det er pakket ind i. Fold siderne ind igen.

Til sidst foldes den øverste ende af folien eller papiret, så det er dobbelt så tykt.

Der er mange variabler, der indgår i at lave BBQ, men du kan kun ændre én ting ad gangen. Se resultaterne af Aarons brystindpakningstest:

Afsluttende tanker

Disse trin skal nu hjælpe dig med at pakke den slags kød, du ryger. Så for at opsummere, er folie lukket og lader saft og fedt blive i, mens kødet hviler efter tilberedning. Hvad angår slagterpapir, tillader papirets åndbare egenskaber mere røg at passere igennem, og så får du mere røget og smagfuldt kød, som alle kan nyde.

Samlet set er det at kunne ryge kød i dit eget hjem en af de største weekendglæder, og nu ved du, hvilken slags indpakning du skal bruge i henhold til den slags smag, tekstur og røghed, du har brug for. Med denne ekspertvejledning håber vi, at du er i stand til at lave et lækkert måltid.

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.