En af de absolutte glæder ved at have en ryger derhjemme er evnen til at tilberede noget lækkert røget kød. Uanset om det er for din familie og venner eller bare en aften for dig selv, kan du ikke rigtig gå galt med røget kød ... eller kan du? Ved ikke at have nogle nøglepunkter for øje, mens man ryger kødet, kan det blive bittert, og det er der ingen, der gider spise. Ikke nok med det, men bittert kød ender med at efterlade en ret prikkende og ubehagelig fornemmelse i munden. Det er noget, du bestemt ikke vil gøre for dig selv, eller hvis du har nogen forbi.

Hvorfor er kødet bittert?

Selvom du måske har prøvet dit bedste for at gøre alt perfekt, sker der ofte nogle få fejl. Noget røget kød har en tendens til at blive bittert på grund af dannelsen af et stof kendt som creosot. Creosot er en ret tyk og olieagtig belægning, der dækker kødet, når der er røget for længe.

At finde en balance mellem varme og tid er den ultimative nøgle til at få den rigtige mængde røg. På grund af manglende luftgennemstrømning, mens kødet tilberedes, fanges røgen og begynder at hvile på kødets overflade. På grund af dette dannes creosot. Den sorte, fedtede og olieagtige substans tilføjer derefter en skarp smag til kødet.

Selvom dette er den mest almindelige årsag til, at dit kød smager bittert, er der også andre faktorer, såsom at bruge en beskidt ryger. Det kan hjælpe at børste overskydende eller gammel aske væk. Tjek desuden om kødet ikke er blevet dårligt. En anden almindelig årsag er, at udløbet kød kan føre til en ubehagelig smag.

Sådan ryger du bedre

Nu hvor du forstår, hvorfor dit kød kan blive bittert, så lad os prøve at ordne det. Til at starte med skal du åbne udstødningsventilen i din ryger. De fleste moderne rygere har udstødningsventiler, og alt du skal gøre er at åbne dem, mens du laver mad. Dette vil skabe en passage for røgen, der kan frigives, så der ikke dannes creosot.

For det andet skal du bruge alufolie og pakke kødet ind i det. Men selvom det sparer kødet fra at komme i kontakt med overskydende røg, kan det fjerne noget af den røgede smag, fordi det nu er pakket ind i folie. Prøv endelig at bruge mindre træ i din ild. Dette påvirker direkte creosotopbygningen, fordi jo mere træ der er, jo mere røg og creosot.

Når det kommer til madlavning, tilføjer rygning ikke kun en tydelig smag til kødet, men gør også kødet ekstremt mørt og giver en jævn tilberedning hele vejen igennem. Blandt alle typer kød betragtes bryster ofte som den sværeste slags kød at ryge. Dette er på grund af dens store størrelse og mængden af kød. Hele udskæringen skal tilberedes ordentligt i den rigtige mængde tid. Ellers, som vi diskuterede tidligere, kan det efterlade kødet sejt eller mangle smag.

De bedste udskæringer af kød at ryge er dem med relativt højt fedtindhold, såsom svinekød og ribben. Da rygeprocessen nogle gange kan udtørre kødet, bliver fedtindholdet vigtigt. Fedtet smelter og efterlader kødet saftigt og mørt, så den saftige godhed er der stadig, selv efter at den er røget.

Andre udskæringer og stykker såsom bryst, porterhouse-bøf eller andre stege bør ideelt set tilsættes noget træ. Derudover skal de også koges i længere tid, og du skal som nævnt ovenfor være omhyggelig med timingen. Hvis du er nybegynder, så start med at ryge et stykke kød, som du har råd til at tage fejl af. Disse kunne omfatte kød og udskæringer som fjerkræ, fisk og endda pølse.

Hvis du ønsker at tilberede noget med et højere fedtindhold for at få smagen frem og gengive fedtet, er svinekød din bedste mulighed på et budget. Det er en fantastisk måde at lære timing, temperaturer og hvordan rygning fungerer generelt. Når du har perfektioneret dette kød, kan du gå videre til dyrere udskæringer. Det er bedst at få en god forståelse først. At gnide nogle krydderier eller sprøjte det ind i kødet er to af de mest populære måder at marinere kød på.

Vil du have, at dit røgede kød smager bedre? Se hele vores katalog med artikler om saltning og saltning af dit kød som eksperterne her!:

Hvad er forskellen mellem bejdsning, saltning, marinering og hærdning?
Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering
Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning

Og der er noget, du skal forstå, og som helt sikkert vil ændre dit madrygespil, læs det her: Madrygning versus madlavning af mad med træ, hvad er forskellen?

Afsluttende tanker

Sørg for, at dit kød er i god stand. Det kan du gøre i supermarkedet, før du køber det. Sørg desuden for, at rygeren er ren. Så ved at følge ovenstående trin er du næsten garanteret at få det lækreste, røgfyldte og lækre kød at nyde lige derhjemme. For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.