Næsten hvert job eller håndværk har sit eget sæt værktøjer. En tømrer har brug for en hammer, firkant, vaterpas, målebånd og sav for at få arbejdet gjort. En god fotograf bruger forskellige linser, filtre, triggere, lys og lysmodifikatorer for at få det bedst mulige billede.
Bliv seriøs med at ryge
Folk, der er seriøse omkring rygning og grill, har også en liste over værktøjer og udstyr. Disse værktøjer hjælper dem med at få mest muligt ud af deres ryger.
Nogle værktøjer går ud over de oplagte, som at have en ryger og træet. Vi bruger dem til at forbedre det færdige resultat af det, der bliver røget. Eller også for at gøre arbejdet med at ryge lettere eller mere bekvemt. Her er en liste over nogle gode værktøjer til næsten enhver rygefanatiker.
Digitalt termometer
Af alt udstyr og tilbehør derude til BBQ er efter min mening dette det vigtigste. Ved siden af en ryger og masser af træ er et digitalt kvalitetstermometer det næste vigtige værktøj for enhver seriøs ryger.
At bedømme tilberedningen af kød baseret på den tid, det har været i rygeren, kan give acceptable resultater. Men her er noget, enhver seriøs BBQer vil være enig i. Brug af et digitalt termometer til at overvåge den interne temperatur giver ensartede og mere nøjagtige resultater.
Der er to hovedtyper af digitale termometre – øjeblikkelig aflæsning og den slags, der har en sonde med et langt kabel. De digitale termometre med øjeblikkelig aflæsning er fantastiske til hurtig kontrol af temperaturen.
Digitalt termometer med øjeblikkelig læsning: Hav altid et ved hånden
Åbn Bradley Smoker-døren og stik termometeret ind i et kyllingebryst, en pølse eller andet kød, du ryger. Dette vil give dig en øjeblikkelig aflæsning af kødets indre temperatur. Endnu bedre, hav et af disse øjeblikkelige termometre i lommen, mens du ryger eller griller.
Den anden praktiske type digitalt termometer er den slags, der har en sonde med et langt kabel. Disse er ideelle til lange rygesessioner, da du kan overvåge temperaturen uden at skulle åbne rygerdøren.
Du skal blot stikke sonden ind i en svineskold, noget hjemmelavet kielbasa, speget svinekød eller andet kød. Før derefter kablet gennem røgventilen øverst på Bradley'en.
Termometerbunden kan hvile oven på rygeren, så du kan se temperaturen på kødet, mens det ryger væk. Nogle digitale termometre giver dig endda mulighed for at indstille måltemperaturen. Den bipper, når den når den ønskede temperatur.
Injektor
En kødinjektor er en fantastisk måde at sprøjte marinade, smeltet smør og andre flydende smagsforbedringer ind i kødet.
Mens en fin krydderi-gnid vil krydre overfladen og trænge ind i en smule af kødet, giver en injektor dig mulighed for at få nogle krydderier ind i kødets kerne. Oven i købet vil indsprøjtning af marinader og smeltet smør også give kødet et saftigere færdigt resultat.
At have røget svinekød og hele kalkuner med og uden indsprøjtning af marinader, kan jeg fortælle dig. Der er bestemt en forbedring i både smag og fugtighed i kødet.
Et advarselsord: Hvis du skal købe en kødinjektor, så få en af høj kvalitet. Der findes en række billige modeller online, som er lavet med tynde plastikdele og kan gå i stykker efter få brug. Min foretrukne kødinjektor er fra www.spitjack.com
BBQ varmehandsker
Hver gang du ryger kød eller andre fødevarer, vil der være tidspunkter, hvor du vil have nogle gode grillhandsker. Selvom ovnluffer vil fungere, kan jeg personligt ikke lide at bruge mine quiltede køkkenovnluffer. Normalt får de røgrester på stoffet og kræver derefter vask.
I stedet er et par kvalitets silikonehandsker, der er varmebestandige, et meget bedre valg. Silikonehandsker giver dig mulighed for at løfte en røget flæskeskodde op af rygerstativerne, eller tage hjemmelavede røgede pølser af krogene. Derefter en hurtig skylning, og de er alle ryddet op og klar til brug igen.
Bradley Magic Mats
Mens Bradley Smoker-stativerne er gode til de fleste af de fødevarer, du kan ryge, er de en udfordring for et par ting.
Sarte fileter af fisk kan være en kamp på standard stativerne, og selv kyllingevinger kan også holde sig. Rygning af mindre fødevarer, som nødder eller mindre rejer, kræver også smarte modifikationer, så de ikke falder gennem hullerne.
De nye Bradley Smokers Magic Mats er perfekte til sarte eller små fødevarer. De er begge non-stick og har meget mindre huller. Ud over disse fordele er Magic Mats super nemme at rengøre og tåler opvaskemaskine.
Siden jeg har fået disse, bruger jeg dem hele tiden.
https://www.bradleysmoker.com/ca/product/bradley-smoker-non-stick-silicone-mat-magic-mats/
Svinekød trækker klør
Hver gang jeg ryger noget svinekød til pulled pork, sørger jeg for at ryge et antal stege. "Kan lige så godt fylde rygeren op," siger jeg tit!
Når de kommer ud af rygeren klar til at blive 'trukket', rækker jeg altid ud efter mine kløer. De gør trækket meget lettere og meget hurtigere.
Der findes en række forskellige produkter på markedet, og de ser som regel ret ens ud og gør stort set det samme. De kommer i par, og for at bruge dem skal du blot tage fat i dem med dine hænder, så du kan ligne noget som X-Men's Wolverine.
Kløerne laver hurtigt arbejde af svinekødsskodder og er gode til folk som mig, der ofte laver pulled pork.
Kraftig folie
Det kan virke som en dum ting at have i værktøjskassen, men jeg oplever, at jeg aldrig kan få folie nok. Jeg bruger det hele tiden, når jeg ryger, da det er skønt at pakke ribben, svinekød eller andet kød ind, når først de kommer ud af rygeren.
FTC-metoden (Foil-Towel-Cooler) er ideel til røget bryst eller svinekød. Dette er en god måde at holde temperaturen på kødet i et par timer, hvis det er nødvendigt. Det er også den perfekte måde at transportere røget kød på, hvis du skal medbringe det til en bagklapsfest, picnic eller andet arrangement!
Når du køber folie, skal du sørge for, at den er kraftig. Den længere/bredere variant er også praktisk og fantastisk til at pakke kød ind.
Engangs foliebakker
Sammen med folie er engangsfoliebakker super praktiske for enhver ryger. Sørg for at have dem på lager. Derudover er bakker gode til at ryge madvarer, der ikke fungerer på rygerstativer.
Brug dem til baked beans i rygeren, grøntsager og andre fødevarer. Foliebakker er også en god måde at holde det kød, som du har røget på, på rygerstativerne. Bare dæk bakken med folie, og den er klar! Nu kan du transportere eller bruge den til at servere ved en picnic.
Lommelygte
Enhver seriøs BBQer ved, at der er tidspunkter, hvor det er nødvendigt at gå og tjekke rygeren sent om aftenen. De lange røg af en svinesko eller -bryst kan starte midt om natten eller fortsætte til langt ud på aftenen. En god lommelygte vil hjælpe dig, når du tjekker rygeren.
De bedste typer lommelygter er efter min mening dem retningsbestemte med stativ. Du kan sætte den ned og pege på rygeren og have begge hænder til at tjekke kødet.
