Sådan laver du vildtskaftgryderet

Vildt, afledt af det latinske ord Venari, som betyder at jage, refererer til kød fra ethvert vildtdyr, inklusive antiloper, elge, elge, vildsvin, hjorte og endda harer. Men for de fleste af os bruger vi udtrykket vildt i forbindelse med hjortekød.

Mens det oprindeligt blev brugt til at henvise til kød fra vildt, er der med stigningen i kommerciel ranchning sket en stigning i græsningsopdrættede hjorte, og vildt har fundet vej til restaurantmenuer og ind i hjem over hele landet. I årenes løb har vildtkød vundet udbredt accept blandt amerikanske diners, hvilket har frembragt nye opskrifter.

Vildt kan kombineres med en række retter. På samme måde er der forskellige måder, hvorpå du kan forberede dit vildtkød for at få dets kulinariske appel frem, herunder, men ikke begrænset til, grillning, stegning og stegning. I denne artikel ser vi på, hvordan man laver vildtskanksgryderet ved først at ryge vores vildtkød.

Rygning dit vildtkød

Der er to måder at ryge dit vildtkød på: kureret eller ukureret. Salvede vildtskafter fremstilles ved at nedsænke skankene i saltlage eller gnide kuren på skaftet. Dette kræver, at du lader kødet stå i et par dage for at tillade hærdning.

På den anden side involverer uhærdede skafter ikke tilsætning af nogen kur og er ikke meget krydrede.

I modsætning til oksekød er vildt ret magert og tager kortere tid at tilberede, så uanset om det er kureret eller ej, er vildt kendt for dets mørhed. Men da vildtskanke er hårde, og det kan være svært at skære dem i håndterbare størrelser, hjælper hærdning med at forbedre teksturen og samtidig tilføje smag.

Hvad du har brug for:

madryger
to vildtskafter – de kan tilberedes hele eller benfri
salt

Alt efter hvordan du kan lide dit vildtkød, kan du også vælge at tilsætte flere krydderier, når du marinerer det. Til denne vildtskaftgryderet vil vi marinere vores vildtkød, mens vi ryger for ekstra smag og for at blødgøre vores kød.

Bemærk: Mens du ryger dit vildtkød, er det afgørende, at du ikke efterlader det i din madryger for længe for at undgå overkogning

Marinade:

1/2 spsk sort peber
1/3 kop olivenolie
2 spsk sojasovs
1/3 kop limesaft
2 friske rosmarinkviste
4 fed hvidløg

Instruktioner:

I en skål blandes alle ingredienserne til marinaden grundigt.
Påfør blandingen på din vildtskank og læg dit kød i en 1-liters zip-lock-pose.
Lad den marinere natten over, fjern den og drys vildtskankene med salt.
Når du er færdig med at marinere, kan du nu begynde at ryge din vildtskank.
Forvarm din madryger til mellem 225–240 °F (107–115 °C).
Læg dit kød i rygeren og lad det ryge i 3-4 timer, afhængigt af hvordan du kan lide dit råvildt lavet.
Når du er færdig, skal du fjerne skankene fra madrygeren og lade dem hvile.

Tilberedning af vildtskaftsgryderet

Vildt kan kombineres med en række forskellige retter, herunder butternut squash, tranebær og rosenkål, blandt andre grøntsager.

Sådan tilbereder du din gryderet

Dette er de ingredienser, du skal bruge til at servere 4-6:

2 store gulerødder, skrællet og hakket
1 løg, hakket
2 spsk smør
3-4 babyrøde kartofler skåret i halve
1 spsk salt
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 ribben selleri, hakket
3 laurbærblade
½ tsk røget paprika
1 tsk sort peber
1 tsk tørret timian
4 fed hvidløg hakket
1 tsk tørret rosmarin
3 kopper vildtbensbouillon

Madlavningsvejledning

Varm olie og smør op ved middel varme.
Brun vildtskaftstykkerne på alle sider, og overfør dem derefter til slow cookeren. Bruningen er beregnet til at hjælpe med at tilføje smag, så skanken kan udvikle en dyb kødfarve og sød aroma. Det blødgør også kødet.
Tilsæt din vildtbensbouillon til dit kød og lad det stege i et par minutter. Har du ikke vildtbouillon, kan du også bruge oksefond.
Kog forsigtigt løg, selleri og gulerod, indtil det er blødt.
Til ovenstående skal du tilføje hvidløg, krydderurter og andre krydderier, du ønsker i din gryderet. I dette tilfælde tilføjer vi peber, røget paprika, laurbærblade, tørret timian og rosmarin. Du kan også vælge at tilsætte flere eller færre krydderier.
Dæk til og lad det koge i cirka fire timer.
Tilsæt dine røde kartofler og lad din gryderet koge et par minutter mere, og sørg for ikke at blive overkogt. En af hovedårsagerne til, at kartoflerne tilsættes senere, er for at sikre, at de ikke bliver grødet.
Server med lidt groft brød.

Mens vi afslutter, mens du kan tilberede din vildtskanksgryderet uden først at ryge din skaft, hjælper rygning dig med at bruge mindre tid på at tilberede gryderet, da det blødgør kødet. Det tilføjer også en røget smag til din skank. Du kan dog tilpasse opskrifter, så de passer til dine mål, alt efter hvad du vil opnå.

Interesseret i at lære mere om vildt? Tjek nedenstående artikler:
Sådan ryger du den ultimative vildtburger
Rutevejledning til røg dåsevildt
Få det bedste ud af din jagt: Udskæringer og anvendelser af vildtkød

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.