Madrygning har eksisteret i tusinder af år og menes at være blandt de tidligste madkonserverings- og madlavningsteknikker. Længe før man udviklede mere avancerede madkonserveringsmetoder som køling, var madrygning en af de bedste madopbevaringsmetoder.
Den sure belægning fra røgen er kendt for at hjælpe med at forhindre oxidation og bremse væksten af bakterierne, hvilket øger holdbarheden. Rygning hjælper også med at dehydrere kød, hvilket gør miljøet mindre gæstfrit over for bakterier.
Efterhånden som nye og mere effektive metoder kommer op, har rygning lige så udviklet sig fra blot en madkonserveringsmetode til en af de mest populære madlavningsteknikker, der bruges til at forbedre smag og farve. En del af den voksende tendens i rygekredse er røget fisk og skaldyr. Fra laks til rejer, tun og krabber prøver madrygersamfundet forskellige madlavningsteknikker for at højne deres oplevelse med utallige opskrifter tilgængelige online. Vi vil nu se på, hvordan man ryger fisk og skaldyr som røgede krabbekløer for at få fremragende resultater.
Sådan ryger du skaldyr
Det er nemt at ryge fisk og skaldyr og kan gøres på to måder: kold rygning og varm rygning.
Kold rygning:
Dette er rygning ved lavere temperaturer og er bedst brugt, når du ønsker at forstærke den røgede smag.
Varm rygning:
I modsætning til kold rygning involverer varm rygning højere temperaturer, hvilket skaber et gunstigt miljø for dit kød til at tilberede langsomt. Fælles for disse to metoder er dog, at de begge forstærker den røgede smag.
Rygning af krabbekløer
Selvom vi elsker fisk og skaldyr, viger de fleste af os tilbage fra at ryge fisk og skaldyr som krabbekløer. De fleste hævder, at røgen ikke kan trænge tilstrækkeligt igennem krabbeskallerne, hvilket gør det kompliceret. Tværtimod, som at ryge enhver anden fisk og skaldyr, er det ret nemt, og med den rette teknik ender du med en lækker røget krabbeklo på få timer.
Det skal du bruge:
- En kvalitetsmadryger
- Krabbe klør
- ¼ kop salt
- ½ spsk pebernødder
- ½ spsk sennepsfrø
- 2 spsk korianderfrø
- 2 tsk tørret oregano
- 1 spsk selleri frø
- 2 tsk paprika
- 2 tsk dildfrø
- 1 tsk rød peberflager
- 2 tsk hele allehånde bær
- 4 laurbærblade
Brining
Brining er en teknik, der bruges med fisk og skaldyr og andre proteiner. Da vores opskrift kræver fisk og skaldyr, vil saltlage tilføje smag og fugt. Dette sikrer, at du får et velsmagende og saftigt måltid, selv når du ikke tilføjer marinader eller gnider.
Se hele vores katalog med artikler om saltning og saltning af dit kød her:
Hvad er forskellen mellem bejdsning, saltning, marinering og hærdning?
Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering
Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning
Bedste saltlage til skaldyr
Ingredienser:
- 1/2 liter vand
- 1/4 kop brun farin
- 1/4 kop kosher salt
- 1 spsk hele sorte peberkorn
- 2 tsk dildfrø
- 2 laurbærblade
Sådan laver du saltlagen:
- Over medium varme bringes vand og de øvrige ingredienser i kog.
- Rør rundt og fortsæt med at simre, indtil salt og sukker er helt opløst.
- Fjern fra varmen og afkøl.
- Tilføj dine krabbekløer til blandingen.
- Læg dine krabber i en lynlåspose og stil dem på køl i omkring en time.
- Fjern saltlagen, skyl med koldt vand og tør.
Det er vigtigt at bemærke, at dette gælder mest, når du ikke tilføjer andre krydderier.
Rygning af krabbekløer:
- Hvis de er frosne, skal du afrime dine krabbekløer. Dette kan gøres ved at løbe koldt vand over dine krabbekravler eller lade det stå i køleskabet i et par timer, indtil de er færdige med at tø op.
- Knæk derefter skallerne lidt for at få røgen i stand til at trænge ind under rygning. Dette kan gøres ved hjælp af en seafood cracker.
- Smelt lidt smør, enten ved at sætte det i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
- Når det er helt smeltet, kom det i en skål og tilsæt dine krydderier afhængigt af den smag du ønsker.
- Bland grundigt og dyp dine krabbekløer i blandingen.
- Forvarm din madryger til en temperatur på 225 °F (107 °C).
- Placer dine kløer i madrygeren og lad dem koge i cirka 30-40 minutter.
- Server og nyd!
Bradley tips og tricks til at ryge krabbekløer
Før vi fortsætter med at servere, er her nogle Bradley-tip til at hjælpe med din krabbeklorygning:
- Når du tilbereder smørret, skal du sørge for at sigte det tykke, hvide skumlag på overfladen, når du er færdig med at smelte det. Dette skyldes, at disse mælketørstoffer kan ændre smagen af smørret, hvilket igen påvirker den endelige smag.
- Det er også vigtigt at bemærke, at de fleste friske krabber, du køber i en fiskebutik, vil være forkogte, så ryg ikke for længe, da du kan ende med en overkogt krabbeklo.
- Til sidst skal du sikre dig, at rygerens temperatur er korrekt, før du placerer dine krabber i madrygeren.
Betjener
Krabbecrawl kan serveres sammen med flere retter, herunder citronbåde, franskbrød, aioli eller pommes frites.
Afslutningsvis
Madrygning er ikke så kompliceret. Efterhånden som nye produkter fortsætter med at oversvømme markedet, er der en række valgmuligheder, der kan hjælpe dig med at øge din rygning af fisk og skaldyr.
For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.
