Brisket er notorisk nådesløs, og kan virke lidt skræmmende af en opgave at påtage sig. Men fordelene ved at få brystet rigtigt er fænomenale, den smagfulde skorpe, der omgiver et mørt og saftigt røget oksekød.

Først skal du vælge din brystskæring.

Se efter oksekød af høj kvalitet med et godt lag fedt. En hel pakkerbryst er normalt på den større side. Men udskæringen er ideel til rygning og giver et mere mørt slutprodukt.

Hvis en pakkeskæring er for lidt stor eller utilgængelig, er den næstbedste mulighed et første snit, se efter en, der har mere fedtmarmoreret i musklen.

Forbered brystet

Ved at trimme fedthætten til ¼" til ½" tyk for at tillade røg at trænge igennem hurtigt uden at udtørre brystet. Klip eventuelt sølvskind af.

Gnid din bryst i en grundlæggende rub af kosher salt og sort peber eller jazz ting op med urter og andre krydderier i din rub.

Rubben vil være "barken" eller "skorpen" på din bryst, når den er færdig. Ved at lade rubbet stå natten over tillader saltet i rubdet at trænge ind i brystet og hjælpe med at holde på fugten. Og mere fugt betyder mere saftig og mør bryst.

Opnå den perfekte smag og fugt

Nogle kokke sværger til en sladder på deres bryst, men dette er valgfrit. At smøre dine bryster i en sennep, olie eller vandbaseret sauce vil give brystet lidt mere smag.

Men den vigtigste komponent for smags- og fugtopbevaring i din bryst vil være gnidningen.

Bryst indsprøjtning

Nu, hvis du ønsker at blive rigtig fancy, er der alle mulige hjemmelavede og reagensglas-afledte blandinger, som du kan injicere (yup, med en sprøjte) i din bryst.

Disse indsprøjtede mørningsmidler og smagsstoffer virker ganske godt, men butiksmærkeløsningerne er ofte fulde af kemikalier, og for traditionalisterne er det helligbrøde.

Desuden er de fleste hjemmekokke ikke klar til at udføre mindre medicinske procedurer på deres mad. Men at injicere noget så simpelt (og kemikaliefrit) som grøntsagsbouillon i brystet kan fungere meget som saltlage.

Det resulterer i en mør og smagfuld bryst. Hvis du vælger at gå denne vej, skal du stikke nålen parallelt med oksekødet, så mærker ikke vises, når du skærer i oksekødet mod kornet.

Rygning Brisket tips

Nu til rygningen. Jeg foretrækker at ryge med smagfulde bisquetter som f.eks Hickory eller Mesquite da oksekød i sig selv har en stærk smag. De fleste foretrækker at ryge deres brystfedthætte op for at beholde så meget af fedthætten som muligt, og for at lade det afsmeltede fedt hælde over brystet.

Men at ryge fedthætten ned vil ikke give et drastisk dårligere produkt. Der trænger ikke meget fedt ind i brystet ved at løbe ned ad siderne, men det giver lidt mere smag.

Rygning handler om det lave og langsomme. Gå for hurtigt og varmt, og du vil tørre oksekødet ud inden for den første time. Rygning omkring 200-250°F ser ud til at være at foretrække blandt eksperter.

Hvis du har den ekstra tid, så tag den og ryg i den nederste ende af temperaturspektret. Nogle fagfolk og eksperter vil ryge bryst ved over 300°F, men det er med en opskrift og en udskæring, som de kender og er sikre på. Indtil du er klar og også super fortrolig med dine færdigheder, skal du holde temperaturen lav.

Ekstra pleje

Mens du ryger din bryst, giv den en moppe med en god dryssovs. Selv sprøjtning med bouillon eller vand vil gøre det trick. Moving af din bryst holder den fugtig, hvilket forbedrer dens evne til at absorbere røg, ligesom det vil afkøle kødets overflade og sænke tilberedningsprocessen for at skabe et mere mørt produkt.

Nogle kan lide at fjerne brystet fra rygeren, når det når 150 ° F og pakke det ind i aluminiumsfolie, så det kan braisere sig selv. Dette vil gøre brystet mere mørt, men det vil blødgøre din "bark". Så hvis du er bekymret for en tør brystkasse første gang, så prøv dette.

Servering af dine bryster

Bryst er klar til at blive trukket ud af rygeren mellem 195-205°F. Du ved, at det er klar, når termometeret glider ubesværet ind, når det selvfølgelig passerer "barken".

Lad dine bryster hvile og køle lidt af, før du skærer den i tynde skiver (ca. ¼"), mod kornet og serverer.

Hvad du beslutter dig for at servere din bryst med, er helt op til dig. Hold det enkelt eller tilføj nogle skøre saucer og sider, alt efter eget valg.

Men giv altid dine bryster chancen for at stå alene. Hvis du kan gøre det, så har du, min ven, røget en fin bryst!

Tjek nogle mundrette bryst opskrifter