Andekød er en type fugtigt og mørkt kød, der har en markant fed og rig smag. De, der elsker en mørkere slags kød, men også kan lide kalkun og kylling, vil også helt elske and. Rygning er den perfekte metode til at tilberede and, fordi den har mere fedt sammenlignet med andet fuglekød. Når en skive kød er rig på fedt, vil røgsmagen blive bibeholdt, hvilket gør kødet mere velsmagende.

Andekødstyper

At købe and kan være mere kompliceret end at købe andre typer kød som kylling, svinekød og oksekød. Hvis du er en erfaren jæger eller planlægger at få jagtudstyr, har du lettere ved at vælge den slags and til din røgede and-opskrift. Der findes forskellige typer andekød, hvoraf nogle er perfekte til at ryge, mens resten vil bruge mere tid på at tilberede dem.

Der findes tre hovedtyper af andekød hos din nærmeste købmand, som fungerer fint sammen med rygemetoden. Den første type er White Peki, den mest almindelige variant af andekød, der findes i næsten alle butikker, der sælger and. En anden type and er Muscovy, som er lidt større med en stærkere smag. Moulard er den sidste andetype, hvis bryst har kvaliteter som bøf.

Optøning af en frossen and fungerer temmelig ligesom optøning af andre fugle, selvom den bedste optøningsmetode er inde i køleskabet. For en hel and kan optøning inde i køleskabet tage op til omkring to dage. Du kan vælge at tø anden op ved at bruge en lækagetæt pose nedsænket i koldt vand. Vandet skiftes hvert 30. minut, og optøningsprocessen kan tage to til seks timer, afhængigt af kødets vægt.

Opskrift på koldrøget and

En af de mest populære andeopskrifter blandt Bradley Smokers loyale kunder er Koldrøget andebryst. Ved forberedelsen af opskriften skal skindet fjernes fra andebrystene for hurtigere rygning. Hvis du skal ryge andekødet i en til to timer, er det måske ikke nødvendigt at kurere. En simpel basisk saltlage kunne bruges, hvis du planlægger at ryge i en kortere varighed.

På den anden side, hvis du koldrøger kødet i længere tid, så brug en saltlagekur i stedet for en tørkur. Det anbefales at starte med en grundlæggende saltlagekur, før du tilføjer nogen form for smag til andekødet. Tilberedning af koldrøgede andebryst vil tage omkring 24 timer for at sikre, at du får mest muligt ud af dens smag. Selve saltningsprocessen tager meget tid, så din tålmodighed bliver sat på prøve.

Røget træand og røget and Pancetta

En anden berømt ande-delikatesse i Bradley Smokers rige bibliotek af madopskrifter er Røget træand med orange sesammarinade. For at begynde at forberede denne dejlige opskrift skal du marinere fire udbenede bryster natten over i køleskabet efter at have skåret deres hud. Du kan bruge enhver orientalsk appelsinsauce, der falder i din smag, og sprøjte den ind i kødet, inden du marinerer i en time.

Røg andekødet vha Bradley Bisquettes i 30-35 minutter i en Bradley Smoker. Flyt derefter kødet til en forvarmet gryde ved middel varme for at svitse de marinerede andebryster. Sæt gryden i en ovn og indstil den på 400 °F (204 °C) i fire til fem minutter, indtil kødet er medium-sjældent. Denne opskrift serveres bedst med en Uncle Ben's stegte ris tilbehør blandet med ærter, gulerødder og æg.

Røget and Pancetta er endnu en opskrift til dem, der planlægger at lave deres eget charcuteri. Andebacon er en unik komponent i denne delikatesse, og denne opskrift vil få dig til at lære at kurere og ryge andebryst på en kreativ måde. At hærde og ryge pancetta tager flere timer, hvilket gør det til fantastisk mad, men den kan bruges i enhver ret, du kan lide.

Afsluttende tanker

Bradley Smoker er et brand med speciale i madrygningsmetoder og tilberedning af kød, der tilbyder nogle af de bedste madrygere i byen. Vi har en liste over røgede opskrifter og tips og tricks på vores hjemmeside. Madrygning ved hjælp af produkter som vores Bradley Bisquettes er kendt for at gøre en almindelig madvare til en dejlig opskrift. And handler ligesom andet kød om smag, og vi kan give dig masser af gode ideer.

And er meget rig på forskellige ernæringskomponenter, så vi er meget aktive i at oplyse folk om de forskellige måder at tilberede den på. At tilberede and kræver for det meste meget tid, så du skal virkelig forberede den på forhånd for at nyde den med familien. Vi tilbyder forskelligt udstyr til at ryge ikke kun andekød, men alle slags kød.

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.