Fisk og skaldyr er en fremragende kilde til protein og andre vitale næringsstoffer, der er nødvendige for dit helbred og velvære. Nogle af disse inkluderer jern, B- og D-vitaminer og omega-3'er, som er kendt for at hjælpe med at sænke blodtrykket, styrke knogle- og hjerneudviklingen og har mange andre fordele. Dette er en af de mange grunde til, at fisk og skaldyr er blevet mere og mere populært.

Den anden grund er, at fisk og skaldyr passer godt til næsten alle typer øl. Med forskellige metoder til tilberedning af fisk og skaldyr er der også utallige muligheder, når du skal vælge den perfekte drik til at parre den med. Her er en ultimativ parringsguide for fisk og skaldyr og oksekød, som vi har forberedt for at hjælpe dig med at tage din madlavningsoplevelse til næste niveau.

Rygning af fisk og skaldyr

Som ethvert andet måltid er det ikke kompliceret at ryge fisk og skaldyr. Der er også forskellige teknikker til at gå om fisk og skaldyrsrygning. Fra laks og krabbeben til tilapia er der masser af madrygningsopskrifter, der hver især bringer en mere lækker smag frem.

Vi vil se på nogle af de bedste skaldyrsopskrifter.

Røget fisk

Ingredienser:

• 4-5 pund skin-on fileter (laks, makrel, ørred, havbars, tun eller sejlfisk)
• 1/2 kop salt eller kosher salt
• 1 liter vand
• 1/2 kop hvidt granuleret sukker eller lys brun farin
• 3 spsk paprika
• 1 spsk løgpulver
• 1 spsk hvidløgspulver
• ½ spsk cayennepepper
• 3 spsk blødgjort smør eller margarine
• ½ spsk tørret timian
• friske krydderurter til pynt (klassikere er dild, persille, salvie, timian, rosmarin)
• citronbåde (til servering)

Andre ting, du skal bruge (disse er almindelige værktøjer, der gælder for næsten alle opskrifter til rygning af fisk og skaldyr):

• En madryger
• Stor skål
• Kød termometer

Forberedelse

Bland vand, salt og sukker i en gryde ved lav varme, indtil de er opløst.

Lad afkøling, før du putter din fisk i saltlage i cirka 6-10 timer (opbevar din fisk i køleskabet under denne proces).

Når du er færdig med at saltede din fisk, skal du tage den ud af køleskabet, skylle den, stege og påføre krydderier.

Forvarm din madryger til en temperatur på 200 °F (93 °C).

Røg fisk i cirka tre timer.

Hvad skal man servere til røget fisk og skaldyr

Røget fisk og skaldyr kan kombineres med flere tilbehør, herunder kartofler, pastasalat eller endda grillede grøntsager. Den kan også serveres med forskellige drikkevarer.

Røget skaldyr og øl parring

Lige så vigtigt som at tilberede de perfekte forretter og tilbehør, er det afgørende at have den rigtige drik for at få den fulde smag af din fisk og skaldyr frem. Hvordan vælger du den bedste drink til din røgede fisk?

Her er nogle tips til at hjælpe dig, når du parrer øl og røget fisk

At parre øl med enhver form for mad handler om at lokke den største fornøjelse ud af hver, og for at gøre det er der flere faktorer at overveje. Disse omfatter tekstur, fedt, surhed, sødme, smag og kulsyre, for at nævne nogle få.

I vores tilfælde, da størstedelen af fisk og skaldyr har en delikat eller medium tekstur og ikke indeholder meget fedt, er der mange muligheder at vælge imellem.

Topregler for parring af øl og fisk

• Mørke øl som stouts og porters

Disse er bedst parret med mælkebaserede saftige, især hvis du har dem i køligt vejr.

• Hoppy kan lide krydret

Der er ingen tvivl om, at humleøl passer bedst til krydret mad. Hvis du kan lide din røgede skaldyr krydret, så er dette den ultimative kombination. Dette skyldes, at humlens bitterhed og endda deres smag giver plads til at fremhæve kødets krydrede karakter og sætte det i overdrev.

• Varmrøget fisk passer godt sammen med tungere maltøl

Dette komplementerer perfekt den røgede smag af laks og giver en let og sprød kontrast. Til gengæld klarer koldrøget laks sig bedre med noget lynlås.

• Krabbeben er bedst parret med pilsner eller pilsner.

Røget krabbekød har ofte en tendens til at være sødt og rigt, hvilket kræver en let, sprød, let bitter øl for at balancere smagen. Dette kan være enten pilsner, pilsner eller en hvilken som helst anden øl, alt efter hvad du ønsker.

• Hummer med amerikansk IPA, belgisk tripel eller hvedeøl

En ting ved røget hummer er, at du kan parre den med næsten alt. De tre vi nævnte ovenfor er dog nogle af de bedste, da de har en tendens til for det meste at læne sig til den bitre side, som nemt skærer lige igennem hummer.

• Laks er bedst parret med saison, amber ale eller IPA

Laks er kendt for sin rige fede smag, som passer godt til et væld af ølstile. Da saison har en frugtagtig smag og er meget kulsyreholdig, er det en af de bedste øl at parre med røget laks.

Som vi opsummerer

Som vi nævnte tidligere, er der mange faktorer at overveje, når du kombinerer røget mad med enhver øl. Nogle Bradley tips og tricks til at hjælpe dig med at vælge den perfekte kombination er, at når du er i tvivl, så gå alt. Altbiere er generelt gode til noget, og du kan aldrig gå galt med at vælge dem.

Tjek et par flere artikler om kødparring med øl, vin og cocktails:
Den ultimative guide til BBQ-mad og ølparring
BBQ og vinparringer for de bedste madlavninger
5 lækre typer røget kød og cocktailparring

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.