Eg er den mest alsidige af træsmagene, som fungerer sammen med de fleste fødevarer, denne træsort giver en kraftig røgsmag, som er særligt velegnet til rødt kød, tungt vildt og svinekød. Det er meget udbredt i kommerciel rygning og er almindeligt anvendt med laks og andre fisk. Det er også fantastisk med pølser og kan blandes med en frugttræsmag, hvis du planlægger at ryge kalkun.
Egetræsprofilen har en medium røget smag, der er stærkere end æble og kirsebær, men lettere end hickory og mesquite. Det er fantastisk i sig selv, men fungerer også godt blandet med æble-, kirsebær- eller hickorytræer! Eg fungerer godt næsten alt kød, og det er derfor, det er den mest alsidige trærøg.
Hvad gør Eg Bisquettes parre godt med?
Eg har en mellemsmag og bruges almindeligvis til en række forskellige kødtyper. Eg fungerer især godt med svinekød, men passer også godt til fjerkræ og oksekød. Denne træsort tilføjer også en flot, dyb nuance af brun mahognifarve til kødet, når det ryger det. Brug af eg med andre træsorter, som hickory og lette frugter, som pære tilføjer en dejlig, rolig balance til fjerkræ og forskellige typer fisk, såvel som grøntsager eller nødder.
Eg bisquetter er de mest alsidige hårde træsorter, der passer godt sammen med det meste kød. Det giver en mild røg uden eftersmag og giver din mad en smuk røget farve.
Her er vores yndlingsopskrifter med egebisquetter:
Opskrift på fyldt & røget elghjerte
Giver 4 solide portioner. Erstat enhver anden hjerteart, du ønsker.
Opskrift på røget salami (kylling, svinekød, oksekød eller vildt)
Der findes mange slags salami. De fleste slags tørkures i mange uger, og de er hverken kogte eller røgede. (I pølsemager-jargon har tørbehandling en særlig betydning; det betyder at tørre rå pølse under kontrollerede temperatur- og fugtighedsforhold, indtil pølsevægten er reduceret med en vis procent).
Røget canadisk bacon – opskrift på tørkur
Canadisk bacon er en fantastisk ting. Fordi det er så magert, behøver du virkelig kun at varme det igennem i stedet for at stege det op som vores elskede amerikanske bacon, hvilket gør det til en hurtigere og mere praktisk mulighed for morgenmad på farten.
Bedste røget laks LOX opskrift
Efter at have søgt efter forskellige opskrifter på gode LOX, lavede jeg endelig denne, som er en samling af mange, jeg har hørt om, prøvet og ændret. At lave god røget laks er ikke et mysterium eller et spørgsmål om held. Det er et spørgsmål om tålmodighed og tid! Du kan få ensartede resultater med denne opskrift!
Afsluttende tanker
I den midterste del af smagsspektret er egetræet. De er gode til svinekød og stærke nok til at tåle oksekød og vildtkød. Det har ikke en tendens til at overdøve smagen og konsistensen af kødet. Tjek bestemt vores anden eg-relaterede opskrifter på den Bradley Smoker blog!
