En sydende mør og saftig bøf kan få enhver grillelsker til at savle. Det er ikke kun den rige røgede smag, der har gjort grillmad populær, men det saftige møre kød, som denne tilberedningsproces tilbyder. Alt grillkød bliver dog ikke mørt af sig selv, det kræver lidt takt og tricks for at få den perfekte mørhed. Her er to almindelige metoder til at mørne kød.

Saltning:

Saltning er processen med at gennembløde kødet i en koncentration af vand og salt. Dette tilfører rigelig fugt til kødet for at forhindre det i at tørre ud under rygningsprocessen. Det foretrækkes mest til magre kød. Derudover kan krydderier tilsættes saltlagen for at give smag til kødet. Trænger du til flere nyttige saltlagetips? Læs vores artikler om Hvordan brining af kød påvirker smagen og Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning !

Gnide:

Til større kødstykker tilberedes en blanding af krydderier og salt som en rub. Denne blanding gnides over hele kødet for at tilføje smag. Under rygning udskiller bindevævet i kødet saft, der kombineres med gnidningen, hvilket gør det mørt og saftigt.

10 populære kødmørnere til grill

Mange kemiske kødmørnere stormer markedet, hvilket sikrer bekvemmelighed og gode resultater. Men den egentlige essens af grill ligger i at bruge naturlige ingredienser som mørningsmidler, fordi de bevarer den originale smag af kødet og vil bevare saftigheden selv efter langvarig tilberedning. Her er de ti mest populære naturlige mørningsmidler godkendt af pitmasters:

1. Frugtjuice

Nogle frugter som ananas, figner, kiwi osv. indeholder et enzym kaldet papain, der hjælper med at smelte protein i kødet for at producere juice. Denne juice fugter kødet og holder det mørt, mens det røges.

2. Te

Tannin er en naturlig mørner, der findes i te. Kog tebladene i vand og sigt dem derefter. Brug væsken til at marinere kødet inden grillen. Det er med til at holde bøffen saftig og saftig efter rygning.

3. Kaffe

Ligesom te er kaffe også en naturlig mørner. Det er endnu bedre, fordi det også tilføjer en mild smag til kødet. Bryg noget kaffe og lad det køle af. Dyp derefter kødet heri og lad det hvile lidt inden tilberedning. Denne marinade vil aldrig lade kødet tørre ud under rygning.

4. Bagepulver

Bicarbonat af sodavand nedbryder muskelproteiner i kødet, efterhånden som det absorberes. Bagepulver kan drysses på kødet eller blandes i rub. Den kan også bruges sammen med vand til at forberede mørningslake.

5. Ingefær

Ingefær tilføjer en krydret smag til bøffen og holder den også saftig. Det indeholder et enzym kaldet proteolytisk, der hjælper med at nedbryde protein i muskelfibre, hvilket gør kødet mørt og saftigt. Ingefær kan bruges som frugtkød, skiver eller i pulverform.

Flere kødmørningsmidler

6. Eddike

Eddike indeholder en stor procentdel af eddikesyre, der nedbryder muskelfibre i kødet for at gøre det mørt. Det tilføjer også smag til kødet, hvilket gør det lækkert.

7. Yoghurt/ kærnemælk

Calciumet i yoghurt og kærnemælk reagerer med proteinet i musklen og nedbryder det til saft. Denne juice fugter kødet og forhindrer det i at tørre.

8. Fiskesauce/ Sojasauce

Sojasauce eller fiskesauce kan give smag til kødet med dets salthed og mørner det også. Dette kan tilsættes som en barbeque sauce eller som en marinade før rygning.

9. Citrus

Dette er en traditionel mørner, der bruges i det filippinske køkken. Citrus er naturligt surt og hjælper med at bryde proteinbindingen i muskelfibre. Dette frigiver saft fra kødet, der hjælper med at holde det saftigt, selv efter rygning.

10. Vin/ Øl

Øl og vin indeholder tanniner og syrer, der løsner proteinerne i muskelfibrene for at mørne kødet. De giver også smag til kødet og kan bruges som marinade eller lage.

Tips til helt møre bøffer

Blot mørnere kan nogle gange ikke være nok til at få saftige og saftige bøffer, især hvis kødet er magert. Dette kræver nogle hurtige løsninger, som vi deler her.

Glem ikke marinade: Marinade tilfører fugt til kødet og øger dets potentiale til at absorbere den røgede smag og bevare mørheden.

Kog lavt og langsomt: Madrygning er en langvarig proces, der bør udføres ved lave temperaturer for at forhindre udtørring af kødet. For eksempel vil rygning af svinekød kræve 225 til 240 grader F (107,2 C til 115,6 C), mens svinekødsbacon kan tilberedes ved mindre end 100 grader F (37,8 C).

Brug en professionel madryger: En pro-madryger kan automatisere alle forudsætninger for rygning for at levere perfekte resultater. Bradley Smoker er et sådant eksempel. Den er designet med dobbelte varmefunktioner, der udfører både varm og kold rygning. Det Bradley Smoker har en automatisk feeder, der sikrer ensartet ydeevne i op til 9 timer uden trægenopfyldning. Digitale kontroller til tilberedningstid og temperatur gør den brugervenlig.

Brug det rigtige brændstof: Brændstoffet skal give smag til kødet i stedet for at gøre det ildelugtende. Derfor er Bradley Bisquettes den bedste mulighed for en perfekt rygeoplevelse. Bradley Bisquettes er specielt designet til at levere 17 forskellige smagsvarianter at vælge imellem, og brænde i den specifikke tid, før det bliver til aske, og leverer kun smag til dit kød, mens varmen håndteres af vores elektriske varmeelementer.

Lad det hvile inden servering: Server ikke bøffen umiddelbart efter rygning. Lad den hvile lidt for at absorbere al den saft, der er blevet udskilt under tilberedningen. Dette vil gøre bøffen saftig og smagfuld.

Afsluttende tanker

Disse Bradley tips og tricks til at ryge møre bøffer er blevet delt for at hjælpe begyndere med at prøve kunsten med selvtillid. Vi håber, at disse tips har været nyttige. For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler om vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.