Selvom du altid kan gå over til dit nærmeste supermarked og snuppe noget bacon, er der intet, der slår den fuldstændige tilfredsstillelse og den smag, du får af at ryge noget speget bacon lige i dit hjem. Hærdning bevarer ikke kun baconen, men tilføjer også en række smagsvarianter, der sætter en punch.

Hvis du nogensinde har prøvet at ryge bacon lige i din egen baghave, ved du allerede, at oplevelsen og smagen er uovertruffen. Hvis du ikke har, er det nu. Men lige før du dykker ned i det, kan det være værd at se på denne opskrift på den bedste vådkur til din bacon. Det smukke ved at ryge bacon derhjemme er, at du kan prøve en uendelig kombination af opskrifter og justere smagene efter din smag. Lad os tage dig gennem denne utrolige opskrift, der får din mund til at løbe i vand.

ingredienser

Du får brug for:

• 2-pund plade af svinekød (med eller uden skind)
• 2 kopper vand
• 2,5 spsk kosher salt
• 2 spsk brun farin
• 2 teskefulde paprika
• 1 tsk chilipulver
• 1/4-1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk pink kuresalt/Pragpulver*/kuresalt

(*Husk, dette er anderledes end Himalaya pink salt)

• Æble- eller kirsebærtræflis opblødt i vand
• Æblejuice (valgfrit)

Vejbeskrivelse

1. Start med at skylle maven og duppe den tør.
2. Hvis der er skind på din mave, så brug en tynd kniv og fjern den forsigtigt. Dette trin kan være lidt vanskeligt, afhængigt af dine knivfærdigheder. Ikke desto mindre, vær forsigtig.
3. Læg derefter svinekødet i en lufttæt pose med lynlås.
4. Start med at blande vandet, koshersaltet (vandet og saltet er alt hvad du behøver til en kur. De andre ingredienser vil blive brugt til smag), brun farin, paprika, chilipulver, sort peber og pink salt i en skål.
5. Når alle ingredienserne er i, rør det hele, indtil de er perfekt blandet.
6. Hæld blandingen i ziplock-posen. Prøv at skubbe så meget luft ud som muligt, og fortsæt derefter med at forsegle posen.
7. Læg posen i en skål (i tilfælde af at den lækker) og stil den derefter i køleskabet. Svinekødet holder sig i køleskabet i 2 dage.
8. Vend flæskesværen, og lad den hvile yderligere 2 dage. Gentag dette indtil der er gået 7 dage.
9. Fjern svinekødet fra posen og kassér væsken, da svinekødet har brug for rent koldt vand til næste trin.
10. Fjern salt fra svinekødet ved at lægge det i koldt vand og skifte vandet hver 2. time.

Det er det! Du har nu den perfekte vådkur-krydderi til din bacon! Men mens vi er i gang, kan det være nyttigt at forklare, hvordan man ryger det lidt mere. Bare så næste gang du går ud til rygeren i din baghave, er du forberedt. Her er nogle tips og trin til at hjælpe med at ryge denne lækre vådstegte krydrede bacon.

Rygning af bacon

1. Forvarm din ryger til 200°F (93°C)
2. Du kan fylde vandspanden i din ryger med æblejuice, vand eller en blanding af begge!
3. Dernæst placeres en termometer ind i den tykkeste del af maven. Dette vil hjælpe med at overvåge den interne temperatur så nøjagtigt som muligt.
4. Kom svinekødet i rygeren. Tilsæt 1,5 kop opblødte æbletræflis. Dette burde give dig en rigelig mængde røg. Men for dem, der foretrækker mere, kan du altid tilføje endnu en halv kop træflis efter en times tilberedning.
5. Lad det koge! Når først baconens indre temperatur når 150°F (66°C), betyder det, at den er klar til at blive fortæret.
6. Tag baconen ud af rygeren og lad den køle af. Efter afkøling kan du lægge den i en lufttæt beholder eller en lynlåspose, indtil den er kold.
7. Og du er færdig! Når baconen er afkølet, kan du bruge en lang tynd kniv og skære masser af baconstrimler af efter din ønskede tykkelse.

Og det er alt! I et par korte trin har vi vist dig en lækker vådkur-krydderi til din bacon, som med garanti vil imponere alle i weekenden, eller bare læn dig tilbage og nyd mundrette masser af bacon i dit eget selskab. Prøv at parre det med nogle ristede grøntsager, eller tilføj bare bacon til en lækker oksekødburger for at skabe en eksplosion af smag.

Afsluttende tanker

Se hele vores katalog med artikler om saltning og saltning af dit kød her:
Hvad er forskellen mellem bejdsning, saltning, marinering og hærdning?
Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering
Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning

Disse utrolige smage kombineret med letheden og det praktiske ved at ryge det i dit eget hjem gør dette til en ultimativ opskrift. For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.