Når det kommer til at skabe læskende, lækkert kød og skaldyr, er det få metoder, der slår den smagsinfusion, du får med rygning. Processen tilfører din mad en dyb røget smag, som er svær at gengive på anden måde. Rygning er dog kun halvdelen af den endelige smag. Resten afhænger af, hvordan du vælger at krydre dit kød og skaldyr. Hvis du stadig er ny til madrygning, så fortvivl ikke. Med blot et par tips får du dig til at lave lækre måltider på ingen tid.

Valg af de rigtige urter og krydderier

Der er et par grundlæggende ting at huske på, når du vælger de rigtige urter og krydderier til dit kød eller skaldyr. Den første ting at tænke på er den smag, du leder efter. Går du efter en krydret eller krydret smag? Eller leder du måske efter noget lidt mere jordagtigt eller blomstret?

Prøv at tænke over, hvad der vil komplementere den vigtigste ingrediens, du laver. Blanding af urter og krydderier kan virkelig ændre smagen af en ret, så du vil gå langsomt for at undgå at overdøve kødet.

Kød, urter og krydderier

Forskellige typer kød gør sig godt sammen med forskellige urter og krydderier. Udover den troværdige kombination af salt og peber, der kan bruges til næsten alt, er der andre krydderier og krydderurter, du kan bruge til at tilføje noget pift til dit kød.

Bøf

Selvom oksekød kommer i mange udskæringer og former, forbliver én ting konstant: dens stærke smag. Du skal derfor vælge et krydderi eller en urt, der ikke vil blive overvældet af det.

Nogle let tilgængelige krydderier, der gør sig godt sammen med oksekød, er løg, sort peber og hvidløg. Disse aromatiske og salte krydderier kan nemt holde deres egen smag uden at drukne i oksekødet. Hvis du vil have noget med mere brand, så gå efter cayennepeber. Brug basilikum til det lidt mintagtige præg. Timians citronsmag vil afrunde selv den stærkeste smag, mens salvies varme og duft vil lette enhver ret.

Tørrede røde og grønne peberfrugter er gode tilføjelser til marinader af oksekød. Oregano er en anden urt, du skal være opmærksom på, især hvis du laver en middelhavsinspireret oksekødsret. Denne urt er dog ikke varmevenlig, så sørg for at tilføje den i slutningen af din forberedelse.

Svinekød

Svinekød har en mere afdæmpet smag end oksekød, men det er stadig sødt og krydret. Med små justeringer kan de fleste urter og krydderier du bruger i oksekødsretter også bruges sammen med svinekød. Nogle specifikke urter og krydderier vil dog klare sig bedre med svinekød.

Kanelens søde og let røgede smag afbalancerer den salte side af svinekød pænt. Du får lyst til at bruge ingefær på en sød udskæring af svinekød for dens pebret og piftende smag. Hvis du ryger en skinke, vil enebær afbalancere sødmen pænt.

Til svinekødsmarinader og rubs er sennep et glimrende valg.

Kylling

Sammenlignet med svine- og oksekød er kylling mild. Sammen med dens mangel på farve, vil nogle måske endda kalde det intetsigende. Dette er en god ting, fordi det giver dig plads til at være kreativ. Du kan vælge krydderier og krydderurter, der vil give den mere liv, både gennem smag og farve.

Hvidløgs stærke og salte smag fungerer godt sammen med kylling. Du kan tilføje røget paprika til din kylling for farve og lidt røgethed. Salvie er en almindelig ingrediens i de fleste fjerkrækrydderier.

En anden parring, der aldrig slår fejl, er rosmarin og kylling. Denne urt er blevet brugt i kyllingeopskrifter i umindelige tider for sin træagtige og kølende effekt.

Brug en smule kanel på kyllingen for at tilføje en smule sødme. Endnu bedre, tilsæt lidt spidskommen for at tilføje lidt varme. Mace er et andet krydderi, du bør prøve, sparsomt, for en velsmagende finish.

Til kyllingemarinader gør det underværker at tilføje et laurbærblad. Smagen af andre ingredienser bliver mere udtalt.

Lam

Lam har en mere tydelig og aggressiv smag end okse- og svinekød, som normalt balanceres af jordiske urter og krydderier. Disse omfatter gurkemeje, hvidløg og spidskommen. Brug små portioner gurkemeje og spidskommen for at undgå at overvælde lammet.

Timian og dild gør sig godt i lam rubs. Koriander, mynte og rosmarin er også fremragende valg til lam.

Fisk og skaldyr, urter og krydderier

Fisk og skaldyr er et bredt begreb, der omfatter forskellige typer fisk. Selvom alle har deres unikke smag og tekstur, er fisk generelt delikat, så de klarer sig godt med lette krydderier og urter.

Estragon er en favorit at bruge på fisk. Prøv det på krabber, rejer og hummer. Sort peber og koriander er gode valg til laks og tilapia. Tilsæt et skvæt røget paprika og timian til sidstnævnte for mere smag.

Citrongræs passer godt sammen med de fleste skaldyr og andre skaldyr med en smule sødme. Til ørred og sværdfisk skal du bruge salvie til at indgyde noget af dets jordnærhed. Brug mildere chilipeber til at tilføje lidt varme til dine rejer.

Mynte er et godt valg til fiskemarinader.

Vil du lære mere om krydderier? Tjek nedenstående artikler:
Hvad er formålet med at krydre dit kød?
Hvornår skal du gå enkelt: De bedste kødstykker til kun at bruge salt og peber
Typer af krydderier til grill

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.