En af de mest fantastiske ting ved røget kød er dets mange forskellige tilberedningsmetoder. Gennem årene er folk kommet ud med deres egne måder at marinere, glasere og ryge kød på. Der er bestemt en måde og en smag for alle at elske, uanset om du er til sødt, syrligt, krydret eller salt røget kød. Disse bekvemmeligheder og den brede vifte af smagsvarianter bliver især nyttige, når du har en personlig ryger lige derhjemme.

Når det er sagt, er et af de almindelige spørgsmål, der dukker op fra tid til anden, om du skal drysse eller gnide dit røgede kød? I årenes løb har folk rundt om i verden røget kød, og når det kommer til at påføre en tør rub, ser der ud til at være delte meninger.

Nogle står ved, at ruben skal gnides ind i kødet, hvorimod andre mener, at den skal drysses ovenpå. Lad os komme ind på nogle af detaljerne og afslutte denne debat én gang for alle.

Hvad er Dry Rub?

For at forstå dens anvendelse bedre, bør vi først forstå, hvad en dry rub er, og derefter kan vi begynde at bedre forstå, hvordan man anvender den. I sin essens er en tør rub en simpel blanding af nogle få krydderier såsom salt, krydderier, urter og sukker. Disse ingredienser blandes sammen for at danne en tør rub.

Den tørre rub påføres derefter kødets overflade, inden du begynder at tilberede eller ryge det. Hovedformålet med en tør rub er at tilføje smag. Sammen med det hjælper en tør rub også med at skabe tekstur på den ydre overflade af kødet, normalt som en skorpe.

At drysse eller gnide røget kød?

Nu hvor du har forstået den grundlæggende betydning og formålet med en tør rub, vil det være lettere at tale om dets anvendelse. I årenes løb er der dannet 2 hovedtyper af meninger om påføringen af en tør rub: gnid den på overfladen af kødet eller drys den med hånden. Det er klart, at begge tilgange bruger forskellige applikationer - den ene er dybt at trykke og gnide den tørre rub ind i kødet, mens den anden sprøjter det over kødet.

Den første mulighed er at gnide den tørre rub. Mange mennesker hævder, at generøst gnidning af den tørre rub vil hjælpe med at pakke mere smag og tekstur ind i kødet, før det placeres i rygeren. Denne teori ser dog ikke ud til at virke, og gnidning er derfor ikke den ideelle måde at påføre tør rub på dit kød, før du ryger det.

Faktisk er den ideelle og bedre måde at påføre tør rub på kød ved at drysse det. Selvom dette kan komme som et chok for mange mennesker, er der legitime grunde til at støtte denne metode til påføring af rub. Ud over at blive anbefalet af fagfolk, giver det et ensartet lag på kødet, som ikke er for meget eller for lidt. Dette er endnu mere tydeligt, hvis du drysser den tørre rub fra en vis højde.

Ydermere er der saft inde i kødet, som vil løbe ud. Dette skyldes, at gnidning af den tørre rub vil skære overfladen af kødet og tvinge disse safter ud. Frigivelse af ukogte safter vil ikke kun resultere i, at kødet mister sin saftighed, men også forurene området omkring det, fordi kødet er ubehandlet.

Problemerne og ulemperne ved at gnide kød slutter ikke bare der. Gnidning af kødet vil også blokere dets porer. Dette er især vigtigt ved røgning af kødet, fordi med porerne udelukket, bliver det umuligt for røgen at trænge ind i kødet. Det blokerer også for smagen i at komme ind. Så du spilder i det væsentlige den tørre rub, fordi den ikke kommer ind i kødet.

Se hele vores katalog med artikler om saltning og saltning af dit kød her:
Hvad er forskellen mellem bejdsning, saltning, marinering og hærdning?
Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering
Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning

Tørre gnidningsspidser

Nu hvor vi endelig har bragt denne debat til ro og konkluderet, at det virkelig er vejen at gå, har vi forberedt nogle hurtige og nyttige tips til dig:

1. Brug 50/50 metoden. Det betyder, at halvdelen af dit krydderi skal være salt, mens den anden halvdel skal være krydderi. Salt er en smagsforstærker, og det skubber mere smag ud, så at holde et 50/50-forhold hjælper dig med at inkorporere andre krydderier uden at miste skæret af salt.
2. Påfør din rub aftenen før. Hvis du påfører det aftenen før, hjælper det krydderierne med at arbejde sig ordentligt ind i kødet.
3. Pak ikke kødet ind. Dette tip er især til dem, der bruger kød med hud. Ikke at pakke kødet ind, hjælper fugten med at slippe ud, hvilket giver det en sprød konsistens, når kødet kommer ud af rygeren. Du kan blot påføre tør rub aftenen før og lade kødet stå utildækket i køleskabet.

Forhåbentlig har denne artikel sat en stopper for debatten om, hvordan man anvender dry rub på dit kød, samtidig med at det giver nogle hurtige og nyttige tips. Nu er du klar til at fyre op i rygeren og tilberede det lækre kød.

Interesseret i at tjekke mere information om meat rubs? Se ikke længere end vores artikler om:
3 hjemmelavede rubs til at tage din røgede kylling til det næste niveau
Berømte gnidningstyper parret med lækre opskrifter
Hvad er en Rub, hvorfor og hvordan gør man det?

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.