En af de gode ting ved min Bradley er, at jeg ikke tøver med at komme ud og ryge noget. Det er lige meget, om jeg ikke arbejder med et stort stykke kød eller en hel fisk.
Til denne opskrift, som lavede en perfekt søndagsmiddag for to, med en anstændig mængde rester, brugte jeg en svinemørbrad på et pund. Lad mig fortælle dig, at agurksalaten var vidunderlig med svinekødet. Det var dog endnu bedre på en sandwich med flæskeskiver dagen efter! Det er så nemt, lækkert og en perfekt folie til alt det røgede godt.
Den asiatiske Rub
For et pund mørbrad
- En spiseskefuld Five Spice pulver
- Malet ingefær - 1 spsk
- “Sugar in the Raw”, Demerara Sukker eller lys brun farin – 1 spsk
- Knækkede Szechuan peberkorn – en teskefuld eller mere, hvis du vil have mere kick
- Granuleret hvidløg - en spiseskefuld
- En halv teskefuld salt
- Cirka 1/4 kop baconfedt – dette holder gniden sammen og giver selvfølgelig endnu mere smag
- Bland alt ovenstående godt sammen og smør blandingen ud over mørbraden.
- Stil på køl i mindst fire timer eller natten over.
Lad mørbraden sidde udenfor køleskabet i mindst en time, før den lægges i Smoker.
Rygeprocessen
Opvarm først Bradley Smoker til 220 grader, og olie derefter et stativ godt. For den et pund mørbrad var rygetiden til en indre temperatur på 160 grader omkring to timer.
Som altid anbefalet, lad det sidde i et par minutter, før det skæres i skiver.
Agurkesalat
ingredienser
- En halv kop risvinseddike
- Asiatisk sød chilisauce – 2 spsk
- Citronskal - en teskefuld
- En mellemstor agurk, skåret i tynde skiver
- Mellemstor gulerod, skåret i julien
- Halvt lille rødløg, skåret i tynde skiver
- Cirka 1/2 kop tynde skiver radiser
- Frisk hakket koriander - 1/2 kop
- Hakkede, tørre ristede jordnødder 1/4 kop (Vær opmærksom, når du tilføjer salt, når du bruger saltede jordnødder)
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Teknik
I en skål piskes eddike, chilisauce og citronskal sammen. Tilsæt derefter agurk, gulerod, radiser, løg og rør rundt. Efter at have krydret med salt og peber, dæk til og afkøl i mindst 2 timer.
Til service skal du dræne salaten og toppe den med koriander og peanuts
God fornøjelse!
af The Philly Foodist
