Pølser er en af de mest alsidige fødevarer med mange tilberedningsmuligheder. Der er mange tilberedningsmetoder tilgængelige, hvor rygning er en af de største muligheder. Det er en sjov, nem og engagerende madlavningsproces, der giver dig en veltilberedt og saftig pølse. Det kan dog være udfordrende, især hvis det er din første rygeoplevelse. Så du skal muligvis blive ved med at kigge på opskriften og holde den ved din side for at sikre, at alt går godt.
Underkogning af pølse er et almindeligt problem, hvor mange bliver fanget i at forsøge at fastslå, om pølsen er kogt nok.
Dette leder til spørgsmålet:
Hvornår er røget pølse klar?
Den bedste og mest oplagte måde at fortælle, hvornår pølsen er klar, er ved at bruge et kødtermometer. Du skal nøje overvåge pølsens indre temperatur og sigte mod 160°F (71°C). Dette gør det klart, at pølserøgning aldrig er et spørgsmål om, hvor længe du laver mad, men derimod den indre temperatur.
Du vil også notere dig tilberedningstiden for at sikre, at du ikke overkoger den. Du bør nøje overvåge temperaturen.
Er du en bagt pølse-elsker, gælder samme temperatur stadig, men du må gerne være lidt tålmodig for at få temperaturen derop. Det tager dig i gennemsnit alt mellem 20-25 minutter, hvilket ikke er en forholdsvis lang tilberedningstid.
Overkogning eller overophedning af pølsen til over 160 °F vil få fedtet i kødet til at smelte og fordampe, hvilket efterlader pølsen mindre saftig eller tør.
Nogle mennesker vil også gerne vide, om røgede pølser er klar til at spise fra rygeren eller har brug for yderligere tilberedning.
Hvorfor 160°F?
Den indre temperatur på 160°F (71°C) for rygning af pølse blev ikke valgt tilfældigt. Der er grunde bag disse anbefalinger, ifølge United States Department of Agriculture (USDA), og derfor følger vi retningslinjen.
Pølse er lavet af blandet hakket kød, der muligvis har interageret med forskellige overflader. Dette skaber mulighed for bakterier i kødet, som kan være skadelige for menneskers sundhed. Tilberedning af pølse til den normale temperatur på 145°F (63°C) er muligvis ikke tilstrækkeligt nok til at dræbe alle bakterierne. Nogle bakterier kan stadig være i live i kødet, og derfor er det nødvendigt at sikre, at du tilbereder det korrekt og når 160°F (71°C).
Rygning af pølse til 160°F (71°C) gør det også muligt for de andre pølseingredienser at blande sig ordentligt og være en del af den samlede pølseoplevelse.
Er røget pølse klar til at spise?
Nå, svaret på dette spørgsmål afhænger af forskellige faktorer.
Koldrøget pølse, der ikke er blevet kureret, bør ikke indtages, men kurerede godt røgede pølser er klar og sikre, da saltet beskytter dem mod enhver forurening.
Varmrøgede pølser, der er bragt til den korrekte temperatur, er sikre og klar til at spise. Grillning er vores anbefalede måde at tilberede røget pølse på. Den høje varme fra din Bradley Smoker er afgørende for at sikre, at pølsen er veltilberedt. Grundlæggende kan det tage dig omkring 10-15 minutter for din pølse at koge fuldt ud, men fokuser altid på den indre temperatur, det er altid den sikreste måde.
Skal jeg dække pølse under rygning?
Indpakning af din pølse til rygning er meget vigtigt, ligesom det er med at ryge andre typer kød. Det hjælper med at holde pølsen fugtig ved at holde saften inde. Du kan bruge aluminiumsfolie, da det giver mulighed for jævn madlavning.
Men det er vigtigt, at når du dækker det, vil du ikke tillade rygeren at trænge ind i kødet, så du kan pakke det ind lige efter at have nået den røgsmag, du ønsker.
Kan jeg opbevare røgpølser?
USDA anbefaler, at du kun opbevarer kogt røget pølse i køleskabet i højst 2-3 dage ved 40°F (4°C).
Men hvis den ikke åbnes, kan den tørrede pølse holde op til tre uger, hvis den opbevares korrekt i køleskabet.
Vi anbefaler at spise røget pølse umiddelbart efter rygning og mens den er varm. Dette skyldes, at det kan resultere i, at kappen hærder eller skrumpes, hvis de køles af. Vi vil vædde på, at du ikke vil spise en tør pølse med krøllet hud.
Nyttige tips
- Et let forkullet pølseskind er et tegn på parathed.
- En dampende eller lyserød kerne i en røget pølse i skiver viser en klar pølse.
- Kogning før tilberedning eller grillning kan være afgørende for at holde kødet fugtigt.
Simple Don'ts til at ryge pølse
- Stol aldrig på synet alene for at afgøre, om pølsen er klar.
- En sprød yderside betyder ikke, at den er færdiglavet.
- Duften er aldrig en pålidelig måde at fortælle, om din pølse er klar. Måske er du den, der overophedes.
Uanset om du tilbereder dem til at spise med det samme eller fryse, er der ingen tvivl om, at pølser er en dejlig blanding af kød til at øge dit måltid.
Leder du efter nogle pølseopskrifter? Her er de!
Tysk pølseopskrift på røget ahorn
Hurtig nem opskrift på røget pølse
Opskrift på røget sommerpølse
Opskrift på varm røget pølse
For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.
