Bryst er en universelt elsket udskæring af kød blandt røget madelskere. Der er intet som at bide et stykke mørt, saftigt, smagfuldt bryst, der har været røget i mere end 12 timer. På grund af denne langvarige rygning absorberer dette stykke bøf intense røgede smage. Den anden ting, der bidrager til den mundrette smag af denne udskæring, er krydderierne. Ligesom rygeprocessen er krydring af bryster en affære fra den ene dag til den anden og kræver en vis dygtighed. Det er derfor, du altid vil støde på artikler online, der beskriver, hvordan man krydrer en bryst, frem for hvad man skal sætte på den.

Denne guide har til hensigt at hjælpe enhver nybegynder til madrygning med at få en perfekt røget sydende bryst ved første forsøg. Vi vil dele nogle idiotsikre tips om ikke kun at krydre bryst, men også en nem opskrift, der vil gøre rygning af bryst til en leg. Så fortsæt med at læse.

Tips til at ryge brisket som en professionel

Vi har delt processen op i små trin for at gøre det let forståeligt for begyndere til at ryge. Nu sker det.

1. Udvalg af kød: aldrig nøjes med noget mindre end frisk rå bryst. Den skal have god marmorering for at absorbere maksimal smag under krydring og røgning.

2. Skær overskydende fedt af: Dette vil afsløre brystets klare røde farve, hvilket gør udskæringen af kød lige så tiltalende i udseende og smag.

3. Tør gnidning: Dette er et vigtigt skridt for at forbedre smagen. Du kan bruge enhver rub, der er tilgængelig på markedet, eller blot smøre brystet med en blanding af salt, peber og hvidløgspulver. Du kan også følge opskriften nedenfor.

Interesseret i at tjekke mere information om meat rubs? Se ikke længere end vores artikler om:
3 hjemmelavede rubs til at tage din røgede kylling til det næste niveau
Berømte gnidningstyper parret med lækre opskrifter
Hvad er en Rub, hvorfor og hvordan gør man det?

4. Stil på køl: Lad den krydrede brisket stå i køleskabet eller på køl i mindst 6 timer. Det hjælper med at absorbere krydderierne og få en ekstra smag på indersiden og ikke kun på den udvendige bark.

5. Anbring den på gitteret: Hvis din madryger genererer varme fra bunden, så er det bedre at placere den med kødsiden nedad og fedtsiden opad. Efterhånden som fedtet begynder at smelte og udskille saft, vil væsken sive ned i brystet under hele rygeprocessen og holde det fugtigt og mørt.

6. Indpakning: Hvis du ryger brystet på kortere tid, så vikl folie tre fjerdedele af vejen rundt om brystet for at undgå, at kødet tørrer ud. Men hvis du har mindst 12 timer til at ryge brystet, så kog det uindpakket.

Her vil det endelige resultat være forstyrrende, indpakket bryst vil have mere fugt og en knap så sprød bark. Mens den uindpakkede vil frigive mere fugt indefra, men beholde den krydderibark intakt.

7. Temperatur er nøglen: Du skal opretholde ensartet varme inde i rygekammeret. Hvis du bruger en offsetryger, kan det være svært at måle den varme, der genereres af træstammer eller flis. Dette vil dog ikke være et problem med en moderne elektrisk madryger som Bradley Smoker. Bradley Smoker har en digital konsol, så du kan forudindstille tilberedningstid og temperatur. Når Bradley Smoker bruges sammen med Bradley Bisquettes, ryger din madryger dit kød, lige som du vil. Bradley Bisquettes er komprimerede træspåner, der brænder i en præcis tid og genererer smagfuld og ren røg for at give smag til kødet uden den dårlige smag af aske, da de er slukket før det tidspunkt.

8. Kontrol af færdighed: Brug en kød termometer for at tjekke om brystet har nået den ønskede færdighed. Når brystet er kogt, tages det ud af rygeren og lades hvile, inden det skæres i skiver og serveres.

Opskrift på krydderbryst

Denne opskrift har enkle ingredienser, der normalt er tilgængelige i ethvert køkken. Selvom du skal i gang med madrygning, vil det være nemt at trække denne opskrift ud.

Ingredienser:

• Sort peber
• Granuleret hvidløg
• Granuleret løg
• Fajita krydderi
• Citrus urt rub

Metode:

1. Start med at sætte en rist oven på en pande.

2. Læg forsigtigt brystet på risten.

3. Smør salt på overfladen og siderne.

4. Bland nu de resterende ingredienser og gnid dem på toppen og alle siderne af brystet.

5. Vend brystet og gentag det samme på den anden side. Husk først at lægge et lag salt og derefter et lag af den tørre rub.

6. Dæk til og stil på køl natten over.

7. Cirka en halv time før du ryger brystet, tag det ud og lad det hvile på bordet for at varme lidt op. Du vil bemærke noget væske i bunden af gryden, og det er helt i orden.

Mens våd saltlage menes at give fantastiske resultater, giver tør saltlage mere smagfulde resultater, du kan prøve det selv og takke os senere. Selvom du har fuldstændig frihed til at vælge et krydderi, der er købt i butikken, for at give din bryst smag smag, er det en anderledes oplevelse at lave en derhjemme, der passer perfekt til dine smagsløg.

Med det er vi kommet til slutningen af denne artikel om at krydre oksebryst som en professionel. Vi håber, at disse Bradley-tip og tricks til rygning af mad og krydderibryster har været nyttige for dig. Så næste gang du beslutter dig for at arrangere en grillsession derhjemme, så overrask dine venner og familie med perfekt røget, sydende og saftig bryst.

Interesseret i flere artikler om krydderier? Se hele vores katalog med artikler om saltning og saltning af dit kød her:
Hvad er forskellen mellem bejdsning, saltning, marinering og hærdning?
Konservering og rygning af kød til hjemmemadkonservering
Vejledning om saltning og saltning af dit kød til madrygning

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.