Når det kommer til madlavning, hvorfor er det så vigtigt at nedbryde en kylling – at adskille ben, lår, bryster og vinger fra slagtekroppen? Det er på grund af smagen.

At nedbryde en hel fugl giver dig mulighed for at lave mad med alle dele af kyllingen i stedet for kun én. Derudover er det den perfekte kylling til et måltid med én gryde.

I denne artikel lærer du, hvordan du nedbryder en hel kylling og forstår, hvorfor det er vigtigt at nedbryde den. Du vil også finde ud af, hvilke værktøjer du kan få brug for, og hvordan du gør det i hånden eller med en kniv for dem, der sværger til den metode.

Lad os først tage et kig på, hvad du skal bruge for at komme i gang.

At vælge den rigtige kylling

At vælge den bedste kylling er den første ting, du skal gøre. Se omhyggeligt på de forskellige mærker på kyllinger fra forskellige mærker og vælg den, du stoler på.

Hvis du vil have den bedste smag, så gå efter en fritgående variant. De smager generelt bedre, men du skal muligvis betale mere for dem.

Selvom du planlægger at tilberede kyllingen med det samme, så køb en, der er godt forseglet i emballagen. Vakuumforseglet kød holder også længere i dit køleskab.

Værktøjer du skal bruge for at nedbryde en hel kylling:

Du behøver ikke fancy udstyr for at nedbryde en kylling. Det er en simpel proces, der højst kræver tre værktøjer:

1. Et skærebræt – Få et robust bræt og fastgør det med et vådt håndklæde.
2. En skarp kokkekniv der nemt kan skære igennem kød og ben.
3. Køkkensaks – brug kun disse, hvis du kan. Du kan klare det hele med en god kniv.

Indstil et rent arbejdsområde på din køkkenbord og begynd at nedbryde din kylling. Husk altid at være forsigtig, når du håndterer rå kylling. Vask dine hænder og alle dine værktøjer grundigt med sæbe og varmt vand, og undgå kontakt med rå kyllingesaft.

Trinene

Fjern indmaden, vingespidserne og bærearmen

Brug dine hænder til at trække indmaden – hjerte, lever og hals – ud inde i kyllingens hulrum og kassere dem, hvis du ikke skal bruge dem. Du kan også reservere indmaden til anden brug, såsom at lave sovs eller tilføje til en fyldopskrift.

Næste trin er at trimme vingespidserne og fjerne bærearmen. Du skal trimme vingespidserne, fordi de er seje og ikke særlig velsmagende. Fjern ønskebenet, fordi det kan være svært at spise.

Hold kyllingen med den ene hånd og tag fat i vingespidsen med den anden for at trimme vingespidserne. Bøj forsigtigt vingespidsen tilbage, indtil den springer ud af fatningen, hvor du kan skære den af med en skarp køkkenkniv eller saks.

For at fjerne ønskebenet stikkes fingrene ind mellem kødet, og hvor benet stikker ud fra kyllingens inderside. Træk kødet fra hinanden, indtil benet springer ud. Du kan derefter kassere knoglen.

Del kyllingen i kvarte

Del først kyllingen i fire kvarte:

1.) Bøj vingen på hvert bryst tilbage, indtil det klikker, og skær derefter igennem for at skille det ad. Afbryd og kassér vingen ved det første led.

2.) Bøj begge ben tilbage, indtil de klikker. Skær igennem for at skille dem helt fra kyllingen.

3.) Adskil rygraden og brystet. For at gøre dette skal du holde kyllingen, så rygraden vender opad. Brug en skarp kniv eller saks til at skære langs hver side af rygraden, og fjern den derefter helt.

4.) Fjern brystet. Læg din kylling med skindet mod skærebrættet. Start i den ene ende og skær langs brystbenet for at fjerne brystet, der er fastgjort til det.

Nu hvor du har adskilt din kylling i dens fire kvarte, er det tid til at flå din kylling, eller ej. Nogle mennesker foretrækker at lade det stå, men andre hader det. Hvis du hører til sidstnævnte gruppe, er det nemt at fjerne huden. Du skal blot holde den i den ene ende og trække den af.

Del kvartererne

Du kan bryde kyllingen yderligere ned i individuelle stykker.

Til ben og lår: Skær gennem leddet, hvor lår og underlår mødes og skilles i to stykker.

Til vingerne: Skær hver vinge i to ved samlingen, hvor de mødes.

Til brysterne: Skær hvert bryst i to ved at skære vandret gennem midten, ikke skære hele vejen igennem.

Du kan enten tilberede kyllingen nu eller fryse den til senere brug.

Når du fryser, læg rå kylling på en bageplade i et enkelt lag og frys, indtil den er fast. Læg derefter den frosne kylling i kraftige fryseposer. Mærk og dater hver pose for nem reference i fremtiden.

Nu hvor du ved, hvordan man nedbryder en kylling, så prøv det! Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er, og de lækre måltider, du kan lave med din egen hjemmelavede kylling. God madlavning!

Se et par flere artikler om kylling:
Hvordan man sommerfugler og spatchcocker en kylling
Sådan sikrer du, at din kylling er tilberedt

For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler på vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.