Hvem elsker ikke ost? Dette mejeriprodukt er aromatisk og lækkert, og det passer perfekt til mange retter med sin cremede smag. Men der er en måde at forbedre dens smag endnu mere: at ryge den. Rygeost har en unik smag med subtile jordagtige, kødfulde og ristede noter. Det er også en anden måde, hvorpå du kan gøre dens holdbarhed længere. Nedenfor er nogle af dine muligheder, hvis du er interesseret i at ryge ost.
Kold rygning
Der er rygeost forarbejdet af industrielle rygere let tilgængelig i butikkerne. Du kan dog også gøre denne proces på egen hånd derhjemme. Du behøver kun at forberede din Bradley Smoker med en kold røg adapter sæt. Dette vil give dig mulighed for at generere kold røg til osten, hvilket ellers ikke kan lade sig gøre med bare den sædvanlige madryger.
Typer af ost
Der er mange forskellige oste du kan vælge imellem, men ikke alle anbefales til en rygeproces. Dette skyldes, at variationer, der er for bløde, vil gå i opløsning under processen eller smelte for hurtigt.
De bedste typer ost til koldrøg inkluderer:
- Cheddar
- Mozzarella
- schweizisk
- Gouda
- Pepper Jack
Cirka en halv time før du starter rygeprocessen, skal du pakke den valgte ost ud og lade den hvile et stykke tid ved stuetemperatur. Dette vil tillade noget af olien at blive frigivet til overfladen, hvilket kan hjælpe med at forbedre smagen, mens den bliver røget. Afkøl derefter osten igen i cirka 20 minutter.
Træ smag
Ostetypen vil påvirke den resulterende smag af det endelige produkt, men rygeintensitet og varighed er også vigtige faktorer, der kan påvirke den. Det er derfor, når du ryger ost, skal du følge temperatur- og rygetidsstandarderne. En anden væsentlig faktor, der påvirker ostens overordnede smag, er træsmagen.
Hos Bradley Smokers tilbyder vi en bred vifte af træsmag af høj kvalitet, men ikke alle vil passe godt med ost. Dette skyldes, at nogle smagsvarianter vil overdøve ostens naturlige smag. De bedste smage fås ved at bruge frugttræsorterne.
Æble
For eksempel Bradley Smoker Æbletræ Bisquettes har en mild, frugtig og sød smag, der perfekt komplementerer ostens naturlige smag. Hvis du ikke har prøvet at ryge det før, vil æble være det mest ideelle at prøve, da det er mildt og tilføjer en subtil sødme. Ost røget med æblesmag vil passe godt til sandwich og salater.
Kirsebær
Der er også Bradley Smoker Cherry Wood Bisquettes. Denne smag har også en rig, sød og frugtagtig aroma, men stadig mild nok til ikke at overdøve ostens naturlige smag. Det, der adskiller smagen af kirsebærtræ fra andre frugttræssmag, er, at det giver en rosenrød farvetone til det færdige produkt. Du kan bruge den unikke funktion til æstetiske formål.
Hickory
Hvis du ønsker en intens aroma, kan du prøve Bradley Smoker Hickory Wood Bisquettes. Den er også sød, men i modsætning til æble- og kirsebærsmagen har den en kraftig smag, hvorfor den oftest bruges til kød. Men på trods af at det ikke er mildt, vil hickorytræ ikke overdøve ostens naturlige smag. I stedet tilføjer det den rigtige mængde ekstra smag.
Egetræ
Et andet træ med stærk smag, der passer godt til ost, er Bradley Smoker Egetræ Bisquettes, som betragtes som en af de mest alsidige træsmag. Det vil også skabe en smuk gylden belægning. Sørg dog for, at du kun bruger Eg til hårde oste, såsom Cheddar eller Gouda, ellers vil det overdøve ostens naturlige smag.
Når du har besluttet dig for, hvilken træsmag du skal bruge til rygeprocessen, kan du begynde at forberede madrygeren. Mens du placerer osten indeni, skal du sørge for, at der er nok plads mellem den og røgkilden. Denne form for opsætning vil give den mere beskyttelse og undgå at smelte osten, før den er færdig.
Kold røg proces
Osten vil blive røget inde i det kolde rygekammer i cirka fem timer og 35 minutter, med temperaturen på 75 grader Fahrenheit eller 24 grader Celsius. Du kan også lade den sidde inde i madrygeren i seks timer, men sørg for, at temperaturen ikke overstiger 90 grader Fahrenheit eller 32 grader Celsius.
Efter omkring to timer har du måske allerede brugt omkring fem Bradley Wood Bisquettes. Dernæst skal du kontrollere temperaturen; det skal være omkring 69 grader Fahrenheit eller 21 grader Celsius. Lad osten ryge igen i cirka to timer og 30 minutter, før du kontrollerer den igen. Gentag processen, indtil der er gået fem til seks timer.
Når du er færdig med rygeprocessen, lad osten hvile ved at sætte den i køleskabet i omkring seks timer til en hel dag for at lade den røgede smag trænge fast og sætte sig på osten. Når det er taget hånd om, er det tid til at grave i! Sæt din lækre rygeost sammen med noget røget pølse for at lave et lækkert charcuteribræt.
For flere gode ideer til, hvordan du får mest muligt ud af din Bradley Smoker, tjek de fantastiske artikler om vores Bradley Smoker Mad Rygning Blog for flere tips og tricks.
