Forbered først en saltlage ved at blande 150 g salt med 600 ml varmt vand, indtil det er opløst, lad det køle helt af.

Dyp 700 g tyk kullerfilet med skind på i den kolde lage.

Lad stå i 30 minutter, fjern derefter, skyl kort og dup tør med køkkenpapir.

Stil kullerfileten på den nederste hylde i skabet.

Tilføj 5 egetræskiketter til stakken af din bordpladeryger.

Indstil kun røgen til på røg i 1 time og 30 minutter.

Fjern, lad det køle helt af, dæk derefter til og stil det på køl.

*Denne opskrift er velegnet til begyndere

Metode:

Sæt fisken i en gryde, der er stor nok til at passe til fisken, og dæk med ca. 250 ml koldt vand.

Tilsæt laurbærbladet, og bring det forsigtigt i kog.

Så snart det koger, tages det af varmen og fisken fjernes med en hulske, og pocheringsvæsken beholdes.

Fjern skindet fra kuller og eventuelle ben, og fliser derefter fisken let.

Smelt smørret i en anden gryde ved svag varme, og tilsæt løg og porre.

Dæk til og lad svede uden at farve i 5 minutter, indtil den er blød.

Tilsæt kartoflen og rør rundt for at dække med smør.

Hæld kullerspiritus og laurbærblad i, og bring det i kog.

Kog i 5-10 minutter til kartoflen er mør.

Kassér laurbærbladet, tilsæt mælk, lidt salt, hvid peber og et godt skvat citronsaft, og forarbejd suppen med en stavblender.