Læg tørrede bønner i en beholder og dæk dem med nok vand til at dække dem dobbelt.

Læg i blød natten over.

Dræn bønnerne og læg dem i en stor gryde.

Dæk med vand og bring i kog.

Lad det simre i cirka 1 time (eller indtil de er møre).

Si bønnerne og reserver 2 kopper af væsken.

Kombiner ingredienserne til saucen i en stor skål og bland godt.

Kombiner kogte bønner, reserverede væsker og sauce i en gryde eller aluminiumsbageform eller et støbejernsfad/pande.

Kog halvdelen af baconen, indtil den er let brunet, tag den af panden og smuldr den i små stykker.

Tilsæt løg og hvidløg til gryden og steg indtil de er gennemsigtige (3-5 minutter).

Tilsæt bacon, løg og hvidløg til bønneblandingen.

Sæt denne blanding i køleskabet i et par timer (natten over er at foretrække), så smagen kan smelte sammen.

Forvarm ryger til 225°F med ahornsmagsbisquetter.

Top bønnerne med resterende ukogt bacon (dette forhindrer bønnerne i at tørre ud ved at dryppe fedt i blandingen) og læg dem i rygeren i 3 timer.

Rør baconen i halvvejs gennem rygningsprocessen.

Når du er færdig med at ryge, server varm og nyd!

Opskrift af: Lena Clayton