Forberedelse:

Rist krydderierne (peberkorn, frø, allehånde bær) i en sauterpande i cirka 5-7 minutter ved middel varme, eller indtil de dufter. Tilsæt derefter de resterende ingredienser.

Gnid halvdelen af blandingen på alle sider af brystet. Dæk til og lad stå i køleskabet natten over for at lade smagene trænge ind i kødet.

Rygemetode:

Tag brystet ud af køleskabet, og forvarm din Bradley Smoker til 105°C (220°F) ved at bruge de bisquettes, der passer til dig. Vi anbefaler Mesquite.

Læg brystet i en bradepande og tilsæt 236 ml (1 kop) rødvin i bunden af gryden.

Det er tid til at sætte denne slemme dreng i rygeren! Røg i 5 timer.

Træk brystet ud af rygeren og påfør den resterende krydderiblanding. Dæk tæt med kraftig aluminiumsfolie og sæt i ovnen ved 105°C (220°F). Kog yderligere 3 timer, eller indtil den indre temperatur når 90°C (195°F).

Når brystet er færdigkogt, skal du fjerne det fra panden og pakke det tæt ind i aluminiumsfolie og FTC indtil frokost eller aftensmad.

Server stablede høje bidder af røget bryst mellem to skiver let ristet rugbrød med fuldkornssennep. Tilføj en dildsylte ved siden af, og du er i himlen!