Skær kødet og fedtet i stykker.

Læg alle ingredienser i en stor beholder og bland grundigt.

Koldt kød kværnes lettere, så opbevar kødet på køl, indtil det skal males.

Kom det krydrede kød gennem kødhakkeren.

Tilsæt 2 liter behageligt varmt vand (vandet fordamper under rygning).

Kombiner vand-krydderiblandingen med kødet, indtil det er grundigt indarbejdet.

Tag husene ud af køleskabet og bind den ene ende.

Beklæd fyldetragten let med madlavningsspray.

Skub den anden ende af huset over tragtens munding.

Fortsæt med at skubbe resten af kappen op på tragten, indtil du har nået knuden.

Begynd at tvinge kødet ind i tarmen med den ene hånd, mens du bruger den anden til at kontrollere tykkelsen af pølsen, når den ekstruderes.

Husk, at pølsen krymper, når den koger, så du vil have en dejlig fyldig pølse. Men pas på du ikke fylder for meget, ellers vil kabinettet briste.

Bliv ved med at ekstrudere indtil huset er brugt op. Bind en knude i den ende. Du kan enten lade pølsen ligge i en stor spole eller dreje den med 6-tommers mellemrum for at lave links.

Læg pølsen på køl og tildækket mindst natten over eller op til to dage før rygning.

Røg pølsen, indtil farven bliver flot rød (skal have tilsyn med, når det sker). Ryg linkene i mindst 3 timer, og sørg for, at temperaturen forbliver under 85°F (29,4°C). Du kan ryge salamien i op til 8 timer, hvis du kan lide et rigtig røget link.