Skyl og rens fisken, og lad den derefter dryppe af i et dørslag.

Forbered den rette mængde kur, alt efter fiskens vægt. (Hvis du kurerer mere end én fisk, skal du forberede den rigtige mængde for hver fisk.)

Påfør kuren over fisken i en plastikbeholder. Sørg for, at al fisken er nedsænket.

Kurr tunen i køleskabet i mindst 2-3 dage. Gnid alle overflader for at omfordele kuren (eftersyn) en gang om dagen i denne periode. Indstil køleskabstemperaturen mellem 34°F og 40°F (2,2°C til 4,4°C).

I slutningen af hærdeperioden skylles fisken meget godt i køligt vand, og tør den med køkkenrulle.

Opbevar det i køleskabet natten over

Tørring og rygning:

Næste morgen skal du indstille rygeren for at afslutte tørringen af tunen. Forvarm det til omkring 140°F (60°C).

Tør fisken i rygeren ved 140°F (60°C).

Når huden er tør at røre ved (ca. en time), koldrøg den i 3 timer ved 85°F (30°C) eller så lav en temperatur som muligt. Dette vil give en mild røgsmag. Hvis du kan lide en kraftigere røgsmag, så ryg tunen i cirka 6 timer.

Varm røg ved 145°F (63°C), indtil fisken får en smuk rødbrun farve (sandsynligvis to timer mere).

Stil det på køl natten over, eller et par dage, inden det lægges i poser og fryses ned, så kødet kan sætte sig.

Bemærk: Hvis saltsmagen er for mild, skal du, næste gang du laver dette produkt, tilføje ca. 1 tsk salt til ingredienslisten. Hvis saltsmagen er for kraftig, skal du reducere mængden af Bradley Cure med cirka 1 tsk.