Efterlad skind på laks. Hvis fileten er over 1" tyk, skæres kødet hver 2" til 3" ca. 1/2" til 3/8" dybt, parallelt og i retning af ribben.

Drys fisk med en rigelig mængde vegetabilsk olie. Drys kur kraftigt og jævnt på fileten. Brug nok kur, så kuren ikke våder ud i olien.

Drys en moderat mængde ønskede krydderier over fileten.

Gnid krydderierne og læg dem let ind i fileten, inklusive eventuelle snitflader.

Drys en moderat mængde groft sort peber på fileten.

Pak to laksefileter af samme størrelse, kød til kød, med plastfolie eller en plastikpose, og læg dem derefter i en køler.

Dæk fisken til for at sikre, at luften ikke har adgang, og stil den på køl i 14 til 20 timer.

Rygning:

Fjern fisken fra kuren og læg skindsiden nedad på olierede stativer.

Gnid filet for at udjævne den resterende kur og drys persille eller purløgsflager over.

Placer stativerne i Bradley Smoker.

Brug bisquetter med alsmag til at starte Bradley Smoker ved en meget lav temperatur, 40°C til 60°C (100°F til120°F), i 1 til 2 timer.

Efter de første par timer øges temperaturen til 70°C (140°F) i 2 til 4 timer.

Afslut ved 80°C (175°F) i 1 til 2 timer.