Opløse 70 g havsalt & 30 g lys brun farin i 500 ml kogende vand og lad det køle helt af.

Fordyb 800 g sejrygg i saltlagen i en tæt beholder og lad stå i 1 time.

Skyl og tør helt på køkkenpapir.

Sæt Bradley Smoker op med tilbehøret til kold røg og stabel fyldt med ahornbisquetter, og sæt den derefter til at ryge i 2-3 timer (afhængigt af din egen præference for røghedsgrad).

Læg sejen på en trådrist i midten af skabet.

Igen, afhængigt af præference, skal du åbne den øverste ventil for let røg og lukke helt for en mere intens røg.

Fjern fra skabet, pak tæt ind i husholdningsfilm og opbevar i køleskabet, indtil det skal bruges.

Serverer 2

Skære 2 x 100g bøffer fra den røgede sejrygg og læg til side.

Tage 4 modne tomater og skær i store terninger; 1 fed hvidløg, knust med 1 tsk salt til en frugtkød; 2 spsk olivenolie og 2 håndfulde unge spinatblade.

Varm olien op over medium varme og tilsæt tomater og hvidløgssalt, krydr med sort peber og kog i et par minutter for at blive blød og miste deres væske.

Tilsæt spinaten og kog i yderligere et minut, eller indtil den er visnet.

Fjern fra varmen og sæt til side.

I en lille bradepande smeltes et godt en klat smør til at skumme ved middel varme.

Støv af sejbøffer med mel, ryst overskydende af og steg på panden i 4 minutter på hver side (mindre hvis den ikke er så tyk).

Mens fisken koger, pensles 2 skiver surdej med olivenolie og grill til gylden.

Sæt en skive bruschetta på hver tallerken, top med tomat, hvidløg og spinatsauce og sæt den røgede sej ovenpå.

Server straks.