Kombiner smør, persille, chiliflager, hvidløg, citronskal, salt og peber i en skål; sæt til side. Brug en kværn, del hummer i to på langs gennem hovedet og halen. Skrab ud og kassér den gulgrønne tomalley og knæk kløerne af. Overfør hummerhalvdelene med skallen nedad til en bageplade; knæk kløer og læg dem på bagepladen. Dryp halvdele og kløer med olie, og krydr med salt og peber.

Opvarm en kulgrill eller sæt en gasgrill til høj; bank kul eller sluk brænderen på den ene side. Placer hummerhalvdelene med kødsiden nedad og klør på den varmeste del af grillen; kog indtil let forkullet, 2-3 minutter. Vend jomfruhummer og fordel hummer med hvidløg-persillesmør med en ske; fortsæt med at grille, indtil hummerkødet er mørt, 3-5 minutter mere.

Opskrift af: Jacob Parmentier.