Afkøl fisken til mindst 35°F. Slib gennem 3/16′ plade. Tilsæt salt og bland grundigt for at binde. Dæk til og stil på køl i 10 minutter.

Bland majsstivelse med isvand, tilsæt til malet fisk og bland grundigt.

Efter at have kombineret flydende blanding godt med fisk, tilsæt krydderier og afkortning.

Fortsæt med at blande, indtil alle ingredienser er grundigt blandet.

Fyld blandingen i fibrøse tarme.

Kog pølsen i vand 200°F - 205°F, indtil den indre temperatur når 180°F.

Da denne pølse tilberedes med det samme til så høj en temperatur, er det ikke nødvendigt med kure.

Afkøl i koldt vand eller brus med koldt vand, indtil den indre temperatur når 70°F. Dyp den afkølede pølse i kogende vand i et minut for at stramme hylstret.

Fjern fibrøst hylster lige før servering.

Opbevares på køl. Denne pølse fryser også godt.