Denne Smoked Whole Red Emperor-opskrift fungerer også meget godt til Red Snapper, da begge fisk er ens. Da jeg kan lide smagen af ​​den fisk, ville jeg ikke bruge en kur, der vil ændre smagen af ​​fisk med nitrit. Jeg ville smage saltlage til det, så det forbliver fugtigt. Så kan du bygge forskellige lag af smag ovenpå. Min foretrukne måde at tilberede rød snapper på er at bruge en jerk krydderi efter den er blevet saltet. Jeg ryger det med enten Pacific Blend eller Maple bisquettes, indtil det når en indre temperatur på 145°F, eller indtil du kan flage det med en gaffel.

Lagen jeg bruger er simpel lage, men du kan tilføje krydderurter og andre smagsstoffer til saltlagen. Men for fisk foretrækker jeg at tilføje krydderier til fisken, ikke saltlage.

Når du tilføjer yderligere krydderier til fisken, tilsæt ikke yderligere salt, som opskriften kan kræve. Det er bedre at krydre med salt ved bordet. Jeg foretrækker at bruge syltning eller bordsalt, fordi de finere korn opløses meget lettere i koldt vand.