Forbered fisk:

Fileter fisk, fjern skind og fjern stiftben.

Skyl fileten i koldt vand for at rengøre.

Skær i rystede tynde stykker, cirka ¼” eller mindre. Skal skæres som gravlaks, men lidt tykkere.

Saltning:

Tilføj fiskestykker til afkølet saltlage i en spand af fødevarekvalitet.

Dæk til og stil på et køligt sted (køleskab eller frugtkælder).

Under saltning, rør forsigtigt omkring hver 3-4 time for at sikre ensartethed.

Lage i 24 timer.

Tørring:

Fjern fisk fra saltlage (SKYL IKKE).

Læg fisk på tørrestativ.

Stil stativer et køligt sted (køleskab) med noget under for at fange dryppene

Vi bruger køleskabet og stabler vores stativer (stabler en lang, en kort vej skiftevis, så de er adskilt).

Tør i 24 timer, indtil fisken er tør og klæbrig at røre ved og har fået en rødlig gennemskinnelighed.

Rygning:

Forvarm Bradley-rygeren til 120ºF.

Fjern fisk fra tørrestativer, spray rygestativer med nonstick-spray (Bradley jerky racks fungerer bedst).

Hvis du bruger de samme stativer til tørring og rygning, skal du fjerne fisk fra stativer efter tørring, rengøre stativer og sprøjte med nonstick-spray før rygning.

Drys røde peberflager på fisken, inden du går i rygeren (valgfrit).

Kom fisk i rygeren.

Ryg med Bradley-skiver efter eget valg. Alder foretrækkes.

Røg med under tider og temps (i alt 5 timer).

20ºF – 2 timer

145ºF – 2 timer

165ºF – 1 time

Fjern et prøvestykke ved ca. 5-timers mærket og test. Hvis det er gjort efter din smag, fjern det. Hvis det ikke er tørt nok, gå i ekstra intervaller på en halv time, indtil det er færdigt.

Tag den ud af rygeren og lad den køle af inden emballering.