Lav jerkkrydderierne ved at blande allehånde, muskatnød, kanel, hvidløgspulver, kværnet ingefær, sort peber, cayennepeber, stødt nelliker og salt sammen.

Gnid jerkkrydderi over hele fisken.

Indstil rygeren til 275°F ved at bruge Bradley Flavor Bisquettes efter eget valg (elder, æble og stillehavsblanding fungerer godt).

Læg fiskefileterne på en rygerist og sæt stativet i din Bradley Smoker.

Røg fiskene, indtil de når en indre temperatur på 145°F (ca. 2 timer).

Fjern fra rygeren.

Skær ananassen i halve fra top til bund. Udhul hver ananas halvdel ved at øse alt ananaskødet ud. Skær ananasfrugten i små stykker og kassér den seje kernedel.

Varm olie op i en stegepande eller wok til medium varme. Tilsæt rød peber og hvidløg i tern og svits i 3-4 minutter.

Tilsæt ananas og grønne løg i gryden og svits i yderligere 5 minutter.

Rør de kogte ris i og steg i yderligere 7-10 minutter. Varm risene grundigt op og rør ofte rundt, og skrab bunden af stegepanden, så risene ikke klistrer til bunden.

Fjern fra varmen. Smuldr den røgede Tilapia i mellemstore bidder over hele risen og rør rundt, så fisken blandes gennem rispilaffen.

Hæld rispilaf i de udhulede ananashalvdele og server.