Læg dine laksefileter i dybsidede pander (de vil afgive masser af saft).

Træk stiftbenene ud, så du ikke bider i dem, mens du spiser.

Brug en nåle-næsetang. Kør bare fingrene langs siden af fileten, hvor ribbenene blev skåret igennem.

Fordel et tykt lag af blandingen på fileterne og lad dem trække natten over eller i det mindste i 8 timer.

Kødet skal være fast over det hele.

Skyl den resterende saltlage, der ikke er opløst, og læg den på rygerstativerne.

Tør af med køkkenrulle, så godt du kan, og stil den i køleskabet, så pelliklen kan dannes.

Rygning:

Ryg ved at bruge følgende Bradley Rygning-retningslinje: (elder, kirsebær eller æblebisquetter) i 5 eller 6 timer.

100°-120°F (37,8C-49°C) i 1-2 timer, øg derefter til 140° (60°C) i 2-4 timer, øg derefter til 175° (79,4°C) i 1-2 timer til slut.