Kasserne:

Udblød fibrøse tarme i vand i 15 minutter før brug. Der kræves fire hylstre, hvis de er 2½ inches (6,4 cm) i diameter og omkring 12 inches (30 cm) lang.

Kødet:

Kværn 3 pund (1362 g) Marlin og brug 2 pund (908 g) svinefars

Det er vigtigt at bemærke, at hvis du ønsker at prøve forskellige kødprodukter såsom kylling eller tun, skal du inkludere det hakkede svinekød for at fungere som bindemiddel

Bland krydderier, vand og mælkepulver i en stor skål, indtil ingredienserne er perfekt blandet. (For en normal saltsmag, tilsæt den valgfrie 1 tsk salt; for en mild saltsmag skal du udelade saltet.)

Tilsæt kødet til krydderiblandingen og bland grundigt. Ælt ca. 3 minutter.

Fyld pølseblandingen i de fibrøse tarme. Indsæt kabelsonden på et elektronisk termometer i den åbne ende af en af pølserne. Luk huset rundt om sonden med slagtergarn.

Stil salamien på køl natten over.

Rygning og madlavning:

Tag pølsen ud af køleskabet, og læg den i en ryger, der er blevet opvarmet til 150°F (65°C). Sørg for, at spjældet er helt åbent, mens overfladen tørres. Oprethold denne temperatur uden røg, indtil kabinettet er tørt at røre ved. (Tør alternativt kabinettet foran en elektrisk ventilator.)
Hæv temperaturen til 160°F (71°C), og ryg pølsen i 3 til 6 timer med ahornbisquettes.

Hvis du ønsker at tilberede pølsen i rygeren, skal du hæve temperaturen til 180°F (82°C) og varm røg, indtil den indre temperatur er 160°F (71°C). I stedet for at koge i rygeren, kan pølserne koges ved dampning.

Køling:

Stil på køl natten over før brug.