Læg kanelstængerne henover bunden af rygerstativet i en jævn række med stængerne tæt op ad hinanden.

Læg siden af laksen over toppen af kanelstængerne. Dæk løst med plastfolie og stil i køleskabet og lad det hvile i 1 time, så kanelen trækker let ind i laksen og holder sig godt kold inden tilberedning. Drys laks med sort peber efter lægning på tværs af kanelstænger.

Tip: Hav altid din fisk og skaldyr iskold, før du begynder at ryge den. Holder sig fastere, holder bedre på de naturlige juicer og holder sig friskere.

I en lille skål kombineres sojasovsen, mirin, riseddike, sambal chili og brun. Rør rundt og sæt til side.

Brug en rasp til at rive citronen fint. Tilsæt skal til sojablandingen.

Brug en rasp, riv den friske ingefær fint og tilsæt den til sojablandingen.

Juicer citronen og tilsæt den til sojablandingen. Tilsæt hakket koriander, grønne løg og sesamfrø, rør rundt og stil til side.

Rygetemperaturer:

Sæt Bradley Smoker op i henhold til producentens instruktioner, og brug Alder Wood Bisquettes som rygemiddel til din laks.

Indstil rygerkontroltemperaturer til 250-260°F.

Tag laksen ud af køleskabet. Krydr laksesiden med lidt kosher salt og friskkværnet sort peber. Pensl den reserverede soja-citron-ingefærblanding jævnt over laksen.

Placer laks i midten af den forvarmede rygende Bradley Smoker. Indsæt en digital termometersonde i den tykkeste del af laksen. Luk døren, og lad laksen ryge varm i 1 time, eller indtil den indre temperatur er 150°F.

Fjern fra ryger. Hæld let soja-citron-ingefærblandingen over laksen.

Server straks.