Bland salt og sukker med en gallon vand og fortsæt med at røre for at opløse salt og sukker. Læg dine ørreder i denne lage og stil dem tildækket i køleskabet i mindst 2 timer og op til natten over.

Fjern ørreden fra saltlagen (kassér saltlagen), og fortsæt med at duppe dem tørre med køkkenrulle og stille dem på en rist over en bageplade i køleskabet i mindst et par timer, og op til natten over. Du har også mulighed for at stille fisken til at tørre et køligt sted i et par timer.

Læg fisken i smøgen, hængende eller på ristene, og få en dejlig kølig røg i gang. Lad langsomt temperaturen i din ryger til 200ºF (93ºC), og hold den mellem 175ºF (79ºC) og 200ºF (93ºC) i mindst en time og op til 4 timer. Lad ikke temperaturen komme over 225ºF (107ºC). Hvis det gør, sæt en bakke med is i rygeren.

Når dine ørreder er røget, kan du spise dem lune eller afkølede.

Opskrift af: Kokken Michael Demagistris