Trim laksen ved at skære hoved- og haleenderne af fisken for at firkante stykket. Skær mavekødet fra laksen (reserver mavekød til anden brug).

Læg den firkantede trimmede lakseside i en stor folieform med skindsiden nedad. Skub laksekødet sammen for at fylde det op. Gnid toppen af laksen rigeligt med knækket sort peber, skub peberen ind i kødet, så den hæfter. Oversiden af laks med frisk dild og dryp ca ½ kop Jim Beam bourbon oven i købet.

I en lille skål kombineres salt og sukker. Drys tørre ingredienser over bourbon dild på siden af laks. Dryp med Jim Beam bourbon. Dæk med plastfolie og læg derefter en anden foliepande oven på laksen. Tilføj noget tungt til den øverste gryde for at vægte laksen ned. Stil panoreret laks i køleskabet og lad den hærde i 24 timer.

Når laksen er hærdet, tages den ud af køleskabet. Fjern dild/salt/sukkerblandingen fra toppen af laksen og skyl laksen under koldt vand. Dup tør med køkkenrulle og stil tilbage i køleskabet, utildækket, for at lade laksen lufttørre i cirka 2 timer.

Nu er det tid til at ryge:

Opsæt din Bradley Smoker i henhold til producentens instruktioner og indstil rygertemperaturen til 180ºF.

Brug en skarp kniv til at lave et snit i laksens længde startende på den ene side. Du ønsker at sommerfugle siden af laks for at lave en stor lomme. Lægges på rist og stilles til side.

Læg kammuslingerne i en stor skål. Brug den flade side af en kniv eller en kagerulle til at smadre grønne løg for at få den søde løgsaft frem. Hak groft og tilsæt kammuslingerne. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Brug en rasp eller et rivejern til at rive citronen og tilsæt skal til kammuslingerne. Pres citronsaften over kammuslingerne. Bland godt.

Læg kammuslingblandingen jævnt på den afskårne side af den sommerfuglede laks. Krydr det indvendige øverste lag af laksen med sort peber og en lille smule salt. Fold over den øverste flap ved at trykke fast for at lave en "log" af kammuslingfyldt laks.

Læg laksen i rygeren og ryg i cirka 2-3 timer, eller indtil laksen og kammuslingerne netop er gennemstegte (indvendig temperatur 155ºF). Pensl laks med honning under de sidste 30 minutters rygning. Tag den ud af rygeren og lad den hvile i 5 minutter. Skær og server. Bemærk: Jeg foreslår, at du serverer den med en simpel agurkesalat.