saltlage:

I en skål med vand blandes/opløses syltningsalt, brun farin, hvidløg, løg og citron. Hæld derefter i en stor lynlås frysepose. Tilføj lakseportioner i hver pose, så der er plads. Stil det på køl og lad det stå i saltlage natten over.

RYGNING:

Fjern lakseportionerne fra saltlagen og (vigtigt) skyl i koldt vand.

Ellers vil din røgede fisk smage meget salt!

Læg fileterne på stativer. Krydr rigeligt med "Spicy Pepper Medley", eller dit yndlingskrydderi.

Placer saltede og krydrede laksefileter i en Bradley Smoker ved forvarmet temperatur 150'F (65,6 C) for at ryge i 10-12 timer.

Brug 6-8 alertræpucke ved rygningens start.

Muligheder:

Basting af ahornsirup efter 4 timers rygning

Tilføj en lille mængde rom til ahornsirupbasten

Kandiseret røget laks – Skær laks i 1” brede stykker, saltlage som ovenfor, ryg som ovenfor i ~6 timer og dryp derefter flere gange nær slutningen af tilberedningen med

Candy Glaze:

6 oz rom, 4 oz rødvin, 2 kopper brun farin, 1 kop ahornsirup Lav varme for at opløse sukker og tykne i ~ 1 time