Skær auberginerne i kvarte og læg med skindsiden nedad på rygerriste.

Ryg i 2 timer ved 200°F med hickory bisquettes.

Lad auberginen køle af, fjern derefter kødet fra skindet med en gaffel og læg det i en si for at fjerne overskydende væske.

Forarbejd hvidløgsfed i en foodprocessor (hvis du ikke har en foodprocessor, kan du hakke hvidløget og kombinere de resterende ingredienser med en gaffel).

Tilsæt auberginekød, citronsaft og -skal og tahin og puls foodprocessor for at få en groft pasta.

Tilsæt langsomt olivenolie til den ønskede konsistens.

Tilsæt persille og pulsér et par gange for at hakke og blande let.

Smag til med salt og peber.

Server med kiks, ristet brød eller pitabrød.