Hjem-røget Chipotle Chiles Opskrift
Jeg har prøvet denne hjemme-røgede Chipotle Chiles-opskrift to gange ved hjælp af min Bradley-ryger, og nu er det en køleskab. Brug dit træ med præference, men jeg kan godt lide en kombination af eg og mesquite. Bemærkninger: Du kan bruge grønne jalapenos, men røde er smukkere og har en dybere, sødere smag. Dyrk dine egne, eller vælg chiles, der begynder at blive røde, som de til sidst vil modnes. De, der er plukket uden rødt overhovedet i deres skræl, forbliver altid grønne. Laver omkring 3 kopper.
Ingredients
1 ¼ pund rød moden jalapeno chili, med stilke
½ kop tørret rød New Mexico chilepuré eller kommerciel chilipasta, såsom Santa Cruz
⅓ Kop vand
2 spsk tomatpure
2 spsk cidereddike
1 spsk pakket mørk brun farin
1 Fed frisk hvidløg, pillet og knust
¼ tsk salt
Preparation
Forbered din ryger i henhold til producentens anvisninger. Brug ege- eller mesquite-bisquettes til at opnå en konstant temperatur på 275 til 300°.
Placer chilierne direkte på rygerstativet, eller brug en lavvandet engangsfoliepande.
Placer det i den køligere ende af rygekammeret eller på det øverste stativ, hvis din ryger har en.
Sænk låget og ryg chilierne i 2½ time, eller indtil de er bløde, brune og let skrumpede.
Fjern chipotles fra rygeren. Kombiner dem i en medium ikke-reaktiv gryde med chilipuré, vand, tomatpasta, eddike, brun farin, hvidløg og salt.
Sæt over medium varme og bring det i kog. Kog under omrøring en eller to gange, indtil saucen er meget tyk, cirka 15 minutter. Afkøl til stuetemperatur.
Overfør chipotlerne til en overdækket opbevaringsbeholder og stil dem på køl i mindst 24 timer før brug. De kan opbevares på køl i op til 2 uger eller fryses i op til 2 måneder.
Til tørret Chipotle Peber:
Efter at have fjernet chilierne fra rygeren, læg dem på en rist og lad dem ligge løst tildækket ved stuetemperatur, indtil de er sprøde, lette og tørre, i en til to uger, afhængigt af luftfugtigheden. Opbevares lufttæt ved stuetemperatur.
Mesquite
Træ
Som den stærkeste af rygetræerne komplementerer den rigt kød som bøf, and og lam perfekt med sin stærkere, lidt sødere og mere delikate smag end Hickory.
Shop NowBedste madrygere.
Nogensinde.
Noget for
Hver sæson
Se alle
-
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
Røget hummer Mac og ost
Jeg har altid godt kunne lide selvmodsigelsen i luksusjunkfood.
-
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
Varmrøget laks
Den er let tilgængelig og utrolig god at ryge.
-
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
Røget Moules Marinières med flankesvinekød - Mo...
Moules marinières er en kær gammel ret.
