Tag kernen af tomaterne ud med en kniv.

Når du har taget kernehuset ud, skærer du hver tomat i kvarte og fortsæt med at fjerne kernerne fra tomaterne.

Læg dine tomater på en rist og drys dem med kosher salt og peber.

Når dine tomater er i rygeovnen, skal du sætte temperaturen til 250ºF (121ºC), sætte kogetiden i 1 time og 30 minutter og røgetiden til 1 time. Tilføj fire hickory bisquettes i bunden.

Mens tomaterne ryger, hæld olie på en stegepande og tilsæt dine hakkede løg, hvidløg og timian.

Når dine hvidløg, løg og timian giver en gyldenbrun farve, sluk for din pande.

Når dine tomater er røget, tag dem ud og purér dem i en foodprocessor. Tilsæt balsamicoeddike, når tomaterne er pureret.

Bland dine purerede tomater med løg, hvidløg og timian i bradepanden, og tilsæt yderligere to stykker timian.

Lad din tomat-, hvidløgs-, løg- og timianblanding fortsætte med at simre på panden i 30 minutter.

Efter 30 minutter er overstået, kan du nyde dine tomater på en kiks eller alene!

Opskrift af: Ryger med Joe