At saltlage et Tyrkiet:

Forsyning: For at saltlage en kalkun korrekt, skal du starte natten før du planlægger at lave mad. Du skal bruge mindst 10 til 12 timer (planlæg på 1 time pr. pund kalkun), en beholder, der er stor nok til at holde din kalkun og nok saltlage til at dække den.

Du skal også bruge salt, vand, sukker, krydderier og nok plads til at køle det. En stor gryde i rustfrit stål eller endda en 5 gallon ren plastspand ville være fremragende beholdere.

Uanset hvilken beholder du vælger, skal kalkunen have plads nok til at blive vendt, så den skal være stor. Både Reynolds (Oven Roasting Bag for Kalkuner) og ziploc (XL opbevaringspose) laver meget store fødevaresikre genlukkelige poser, der er gode til saltlage.

Tyrkiet:

Kalkunen skal renses ud, helt optøet og bør ikke være en selvbastende eller Kosher kalkun. Selvbasende kalkuner og Kosher-kalkuner er tilsat en salt bouillon, der vil gøre din saltede kalkun for salt. En frisk kalkun fungerer bedst, men en helt optøet, tidligere frossen kalkun fungerer lige så godt.

Lage kan være krydrede med peberfrugt og cayenne, krydrede med urter og hvidløg eller søde med melasse, honning og brun farin.

Sødning af saltlage:

Sukker er valgfrit til enhver saltlage, men virker for at modvirke saltets smag. Selvom du kan vælge en lage uden sukker, anbefaler jeg, at du tilføjer sukker (enhver form for "sød" vil gøre det) for at bevare smagen af kalkunen. Tilføj op til 1 kop sukker pr. gallon saltlage. Ligesom saltet skal du sørge for, at sukkeret er helt opløst.

Opsætning:

Placer kalkunen i en beholder og hæld nok saltlage i til at dække den helt, med en tomme eller to til overs. Du vil ikke have nogen del af kalkunen over overfladen af saltlage. Nu sætter du det hele i køleskabet. Kalkunen skal sidde i saltlage i cirka 1 time pr. pund kalkun. At brine for længe er meget værre end ikke at brine nok, så hold øje med tiden.

Hold det køligt:

Har du ikke plads i køleskabet? Prøv en køler. En køler, der er stor nok til at rumme din kalkun, er en god beholder til din kalkun og saltlage. Køleren hjælper med at holde den kølig og giver dig mulighed for at saltede din kalkun uden at optage værdifuld plads i køleskabet. Hvis vejret er køligt, men ikke frysende, kan du stille det hele udenfor, indtil du skal bruge kalkunen. Hvis vejret er varmt, fyld en lynlåspose med is. Placer dette i køleren med kalkunen og saltlage, og det vil holde temperaturen nede under saltvandsprocessen.

Skylning:

Når du er klar til at begynde at tilberede din kalkun, skal du fjerne den fra saltlagen og skylle den grundigt af i vasken med koldt vand, indtil alle spor af salt er væk fra overfladen inde og ude. Kassér saltlagen sikkert og kog din kalkun som normalt. Du vil bemærke, i det sekund du begynder at skære din kalkun, at saltlagen har hjulpet den med at holde på fugten. Den første bid vil sælge dig på saltlage kalkuner for evigt, og efter du har prøvet dette, vil du gerne saltlage alt dit fjerkræ.

God fornøjelse og held og lykke. Du vil have det sjovt!